DHA（二十二碳六烯酸），是一種常見的omega-3脂肪酸，是人腦、大腦皮層、皮膚和視網膜的主要結構成分。很多研究表明，DHA對于人類認知、大腦及視網膜發育以及孕婦乳母的營養需求非常重要。

膳食攝入是人類補充DHA的重要途徑，但往往很多人群靠正常飲食無法攝入足夠的DHA，因此，DHA強化食品或補充劑就成了重要的選擇。然而，由于DHA是脂溶性原料，加之特殊的氣味和不穩定性，在具體食品的應用中，存在很多挑戰。

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近期，在FIC2019的同期活動——第三屆脂質營養與健康創新論壇中，來自武漢嘉必優的唐孝鵬工程師就針對DHA的做了很多探討：

以下你將看到

??DHA應用的標法依據

??DHA應用難點與挑戰

??DHA產品的開發方向

1、DHA應用的標法依據

在我國，DHA的應用有兩個參考依據，一是作為營養強化劑用于特定的食品類別中，一是藻油DHA可以做新食品原料使用，每天食用量不超過300 mg。

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作為營養強化劑

DHA（二十二碳六烯酸）作為營養強化劑，可以應用與多種類型的食品中，主要面向嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母及老年人的營養補充。具體的使用范圍及限量要求總結于下表：

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作為新食品原料

DHA藻油可以作為新食品原料，可以應用與普通食品中，每天食用量不超過300 mg（以純DHA計）。

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2、DHA應用難點與挑戰

風味和穩定性是DHA在具體應用中*集中的問題所在，而風味和穩定性又相互影響，當DHA發生氧化時，其風味會變差，反之，如果DHA的風味變差了，*主要的原因就是發生了氧化。

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近期，在FIC2019同期活動中，來自嘉必優的唐孝鵬工程師，非常詳盡的指出了DHA應用時，所面臨的挑戰。加工條件、終端食品體系中物質的相互作用，以及外在的環境因素（如包裝、氧氣、酸堿性、溫度等），都會對終產品的氧化穩定性、風味等造成影響。

當然，在不同的應用實例中，唐工也指出了一些盡可能減少這些因素造成不良影響的技術要點：

漿料類產品

如冰激凌、巧克力、蛋黃醬、軟糖、果泥等，需要注意混合均勻性、包裝及規格、以及隔氧性。

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液體飲料類

如中性乳飲料、乳酸飲料、碳酸飲料時，需要注意DHA水解氧化問題和添加量的問題。

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固體飲料

應用固體飲料時，則需要考慮罐裝的便宜性、選擇合適的包裝規格以及隔氧性。

3、DHA產品的開發方向

同時，對于DHA產品的開發方向，唐工也給予了專業的見解，可以圍繞不同的應用場景，開發不同類型的DHA產品。比如可以作為標準品或藥品應用的高純度DHA；DHA結構油脂；DHA混合油脂等。

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此外，針對不同的應用場景，也可以開發不同的DHA微囊粉，比如耐高溫型、速溶型、耐酸型等，分別適用于烘焙產品、固體飲料、果汁酸性飲料等。

以上內容來源于脂質營養論壇主題報告，由食研君整理發布

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