大蒜不僅味道香美，還有良好的保健價值，以其為原料生產(chǎn)的瓶裝大蒜飲料，具有食用方便、容易攜帶、健康功能良好等特點，市場前景美好。但大蒜飲料也會遭受細菌等微生物侵害，出現(xiàn)微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品安全問題。

專業(yè)開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施，可快速殺菌消毒，助力大蒜飲料食品安全，避免大蒜飲料菌落總數(shù)超標(biāo)，延長食品保質(zhì)期，擴大大蒜食品銷售范圍。

加工大蒜飲料的原輔料包括：水、大蒜、白砂糖、檸檬酸鈉、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸（或不加）。

生產(chǎn)大蒜飲料的操作要點如下——

1.選用外觀正常、無霉?fàn)€、無異味的大蒜，作為生產(chǎn)大蒜飲料的原料。

2.用干凈的水洗掉大蒜表面的灰塵等異物，接著去掉大蒜皮等不宜食用的部位，并切細。

3.使用打漿機，對大蒜細塊和水的混合物進行打漿，接著用膠體磨磨細，制得大蒜漿。

4.用濾布過濾大蒜漿料，將大顆粒物質(zhì)過濾掉，留下濾液。

同時，對大蒜漿料進行脫臭處理。

5.將白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉等物料放在清潔干燥的攪拌機中，攪拌均勻。之后，往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時攪拌，充分溶解這些物料。

6.將上一步物料和大蒜漿混合，攪拌均勻。

7.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

8.按物料總量計算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產(chǎn)用水安全質(zhì)量，可用動態(tài)消毒水工作站，對水進行消毒。

9.開啟均質(zhì)機，采用合適的壓力，對上述液體物料進行均質(zhì)。

10.將均質(zhì)后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，開啟高溫蒸汽，進行加熱。當(dāng)溫度到達95攝氏度時，保溫10分鐘，之后停止加熱。

11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中，并及時封口。包裝瓶應(yīng)事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒，以預(yù)防微生物污染。

雙核臭氧水的制作方法：開啟雙核臭氧消毒機，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。

包裝瓶也可用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧氣體消毒。

12.將已封口的大蒜飲料放入熱水池中，進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。

13.將經(jīng)過殺菌處理的大蒜飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應(yīng)干凈衛(wèi)生、保持流動，并經(jīng)常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。

14.按飲料食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對大蒜飲料進行檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，作為成品，入庫保存、對外銷售。

采用動態(tài)消毒水工作站，可對生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對大蒜飲料等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強度，更好地保留大蒜飲料中的營養(yǎng)健康成分。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上海康久消毒**的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。

動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。

動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機，可用于大蒜飲料等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在大蒜飲料加工過程中，開啟動態(tài)消毒水工作站，制備動態(tài)消毒水，用動態(tài)消毒水殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內(nèi)的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在大蒜食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話，就可以降低大蒜食品在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而降低殺菌強度，降低大蒜中的功能成分被破壞的程度，更好地保留大蒜中的營養(yǎng)功能因子。

以大蒜為原料，不僅可加工成大蒜飲料，還可加工成大蒜濃縮汁、大蒜果凍、大蒜酸奶、大蒜冰淇淋、大蒜茶、大蒜湯圓、大蒜面包、大蒜餅干、大蒜月餅、大蒜粉等大蒜食品。在將大蒜加工成食品過程中，使用動態(tài)消毒水生產(chǎn)機，既可豐富大蒜食品品種、提高大蒜食品安全水平，又可提高大蒜附加值、增加大蒜種植農(nóng)民收入、推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革。