宗慶后推薦的娃哈哈紅曲米藜麥代餐餅干已經面市，這款代餐餅干添加了107種食材。

食材主要包括：小麥粉、精煉椰子油、麥芽糖醇、磷酸酯雙淀粉、鮮雞蛋濃縮乳清蛋白粉、藜麥粉、大豆分離蛋白、小麥纖維、紅曲米、白蕓豆提取物、素食谷物粉、圓苞車前子殼等。

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該產品的一大特點是添加了紅曲米，這也是該款產品的賣點之一。娃哈哈指出，紅曲米是傳統的藥食同源食材，能夠阻斷外來脂肪，充分分解體內脂肪，調節維持人體健康膽固醇水平。那么紅曲米到底是什么呢？

1、什么是紅曲米？

紅曲米是以稻米為原料，經紅曲霉發酵而成的一種紅色干米粒，又稱紅曲、丹曲、赤曲等。紅曲米發明已有一千多年的歷史，李時珍在《本草綱目》中對其有相關記載。但是現衛健委公布的藥食同源名單上并沒有紅曲米。

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2、紅曲米的分類

根據現有的標準分類，紅曲米可以分為食品添加劑紅曲米和功能性紅曲米，兩者對應的標準分別是GB 1886.19-2015《食品安全國家標準 食品添加劑 紅曲米》及QB/T 2847-2007《功能性紅曲米（粉）》。

1、食品添加劑紅曲米

以大米為原料，用紅曲霉屬紅曲霉發酵培養制得的，呈紅色顆粒（或用顆粒制成粉末）的紅曲。作為食品添加劑，紅曲米的主要功能是著色劑，其主要評價指標是色價。

2、功能性紅曲米

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以大米為原料，用紅曲霉發酵生成的含發酵自然產生的莫拉可林K等生物活性物質的紅曲。功能性紅曲米的主要評價指標是莫拉可林K，這也是功能性紅曲米中的主要活性物質。

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莫拉可林K

有抑制膽固醇合成的作用，其水解產物可競爭性的抑制甲基羥戊二酰輔酶A而降低內源性膽固醇的合成，從而有調節人體內異常血脂和起到治療與預防心血管疾病的作用。

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3、紅曲米的應用

食品添加劑紅曲米一般添加在普通食品中，比如果醬、腐乳、糖果、糕點、餅干等，其功能是著色劑，主要起到調節產品顏色的作用。

GB 2760-2014對其使用量有要求，風味發酵乳*大使用量為0.8 g/kg，糕點為0.9 g/kg，焙烤食品餡料及表面用掛漿為1.0 g/kg，其他允許使用的食品均按生產需要適量使用。

功能性紅曲米一般添加在保健食品中，原國家食藥監發文《關于以紅曲等為原料保健食品產品申報與審評有關事項的通知》規定：紅曲推薦量每日暫定不超過2g。產品中洛伐他汀應當來源于紅曲，總洛伐他汀推薦量每日暫定不超過10mg。如超過上述限量規定，應提供充分的食用安全性依據。

娃哈哈紅曲米藜麥代餐餅干的產品標準是GB/T 20980-2007《餅干》，是一款普通食品，那么其所添加的紅曲米應該屬于添加劑，其功能也僅僅是改善產品的色澤。

參考文獻：

紅曲米和紅曲色素生產方法，金增輝

高效液相色譜法測定紅曲米中莫拉可林K的研究，田隨安等

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