?食問實答第3期

本期話題是木糖醇與赤蘚糖醇，關于木糖醇和赤蘚糖醇的特性比較，著實是個經常被討論的話題。今天食問實答的專題就以二者的對比為主題，探討其在性質、功效、法規、副作用等方面的常見疑惑與解答。

Q1、木糖醇和赤蘚糖醇誰更甜？

A:?木糖醇的相對甜度為幾乎與蔗糖相同，赤蘚糖醇的相對甜度為0.7DE左右，木糖醇相對甜度更高。

Q2、除了甜味以外,還有什么其他風味特點？

A:?木糖醇和赤蘚糖醇都具有清涼感，但赤蘚糖醇的清涼效果比木糖醇好一些。這是由于赤蘚糖醇溶解吸收熱*高，赤蘚糖醇溶解熱為-43 kcal/g，木糖醇為-36.5 kcal/g。

Q3、糖尿病人用木糖醇和赤蘚糖醇哪個更好？

A:?升糖指數（GI）赤蘚糖醇為0，木糖醇為13；平均升胰島素指數赤蘚糖為2，木糖醇為11，均適合于糖尿病患者，但赤蘚糖醇對血糖的影響更小。

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Q4、二者是否能被機體代謝吸收？

A:?赤蘚糖醇進入機體后，由于不能被任何酶系統消化降解，只能通過腎從血液中濾去，經尿排出體外。另有10%進入大腸，也幾乎不能被細菌發酵利用。

?木糖醇 80％通過肝臟代謝，50％以上轉變為葡萄糖，45％左右被氧化，其他很少一部分變成乳酸。

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Q5、在營養標簽計算時，二者的能量系數是多少？

A:?在GB 28050-2011問答中，規定赤蘚糖醇的能量系數為0 kJ/g，木糖醇能量系數為10 kJ/g。實際上，赤蘚糖醇的能量系數大約為1.7kJ/g，木糖醇為16.7kJ/g。

Q6、安全性與耐受量？

A:?赤蘚糖醇的耐受量大約是木糖醇的2倍，赤蘚糖醇的男士耐受量約為0.68?g/kg體重，女士耐受量約為0.8?g/kg體重；木糖醇的男士耐受量約為0.3?g/kg體重，女士約為0.3-0.5?g/kg體重。

Q7、赤蘚糖醇和木糖醇的吸濕性有什么區別？

A:?木糖醇吸濕性比赤蘚糖醇高：赤蘚糖醇在90%的空氣濕度下也不會吸濕；木糖醇在相對濕度 86%（23℃，2d）水分吸收量大約為7.64%。

Q8、在各國的法規中使用有何區別？

A:?在我國，木糖醇和赤蘚糖醇均是食品添加劑，并可在各類食品中按需使用；

在其他國家和組織中，FDA將木糖醇和赤蘚糖醇歸為GRAS物質；國際糧農和衛生組織食品添加劑法規專家委員會（JECFA）將木糖醇批準為 A 類食品添加劑，ADI 值不作規定。

Q9、是否具有副作用？

A:?木糖醇食用過多會產生腹脹、腸鳴和腹瀉等副作用，而赤蘚糖醇耐受量更高，不易引起產氣或輕度腹瀉等副作用。

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Q10、木糖醇真的會殺死狗狗嗎？赤蘚糖醇是否有這種風險？

A:?狗的肝臟缺乏可以代謝木糖醇的酶，狗又愛食甜食，大量木糖醇會使狗的胰島素分泌驟增，導致血糖驟降，引起一系列不適反應，治療不及時甚至會引起死亡。3克的木糖醇就可以殺死一只65磅（約合30公斤）重的狗。目前未發現赤蘚糖醇具有這種風險。

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