近年來，隨著消費者對腸道健康的關注和認知提升，益生菌類產(chǎn)品越來越多。這種增多不僅體現(xiàn)在數(shù)量上，品類也是越加豐富，很多零食開始選擇強化益生菌。詳情可以參考益生菌零食化已成趨勢？看各領跑者如何布局。

然而，益生菌是否能在復雜的加工，常溫貨架，長質(zhì)保期等中保持活性，成為了益生菌零食得以存在并被認可的關鍵因素之一。正如很多常見的益生菌（比如雙歧桿菌）其實很不穩(wěn)定，很難應用于零食中（尤其是冷熱加工和酸性體系里）。

值得一提的是，凝結芽孢桿菌近年來卻異軍突起，由于其較好的穩(wěn)定性，成為了研究和應用中的熱點，甚至被稱為傳統(tǒng)乳酸菌的換代產(chǎn)品。

1、什么是凝結芽孢桿菌？

凝結芽孢桿菌(Bacilluscoagulans)是乳酸菌的一種，有耐酸、耐熱、耐鹽、容易培養(yǎng)和保存的特點。這是由于它能形成抗性很高的內(nèi)孢子，不易在加工過程或消化道中被殺死，而可以順利到達小腸后萌發(fā)、增值。有關其耐酸、耐熱、耐鹽的試驗簡單舉例如下：

耐熱性

凝結芽孢桿菌經(jīng)90℃，60min濕熱處理和120℃，60min干熱處理，其活菌數(shù)只下降1個數(shù)量級；

耐酸性

凝結芽孢桿菌在pH2.0的強酸性條件下，6h存活率近1/2；但凝結芽孢桿菌在低pH值條件下，抗逆性會下降。 例如在pH4.0時，對熱幾乎沒有耐受性，生長也受到抑制。

耐鹽

凝結芽孢桿菌在1%～7% NaCl溶液中均可存活4 周以上，在8% NaCl溶液中能存活一個月。

正是因為凝結芽孢桿菌的較高的穩(wěn)定性，使其與其他益生菌相比，擁有更廣泛的應用場景，可以添加于很多需要冷熱處理或者常溫儲存的食品中。

2、凝結芽孢桿菌的主要功能？

作為真的有用的益生菌，能活下來只是**步，關鍵還要看其是否對人體有益。

食研君總結了凝結芽孢桿菌的相關研究文獻，發(fā)現(xiàn)其較突出的功能是抑制有害菌，這是由于：

1）凝結芽孢桿菌可以通過代謝產(chǎn)生大量乳酸，降低周圍環(huán)境pH，從而抑制嗜堿性致病菌的生長；
2）可以產(chǎn)生細菌素及類細菌素物質(zhì)，其中凝固素為主要抑菌物質(zhì)。

基于此，凝結芽孢桿菌對抗生素相關性腹瀉等消化道細菌感染疾病都有緩解效果。

此外，凝結芽孢桿菌還能在腸道中與膽固醇結合，以及抑制合成膽固醇所需的羥甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶，可能可以降低血液中的膽固醇。也有研究示某一型的凝結芽孢桿菌可以改善細菌性陰道炎等。

3、凝結芽孢桿菌的應用現(xiàn)狀

目前強化凝結芽孢桿菌的產(chǎn)品，已經(jīng)出現(xiàn)在了谷物棒、冰淇淋之中。

谷物棒

廠家：Effi

菌種：Bacillus Coagulans BC30

劑量：未知

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冰淇淋

廠家：聯(lián)合利華

菌種：Bacillus Coagulans BC30

劑量：30億 cfu / 份

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