羅漢果是一種藥食同源的物品，可加工成干果、飲片、飲料、糕點等食品，在健康消費潮流日盛的當下，具有良好的市場前景。不過，如果加工衛生條件差的話，羅漢果飲料也會受細菌等微生物污染，出現腐敗變質等食品安全問題。

專業開發飲料食品保質技術的的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態空氣消毒機、雙核臭氧殺菌機和動態空氣殺菌技術，可改善食品車間衛生條件，阻止微生物污染羅漢果食品，防止食品腐敗變質，保障羅漢果飲料食品安全。

生產羅漢果飲料的原輔料包括：水、羅漢果、轉化糖漿、檸檬酸鈉、乳化穩定劑、檸檬酸、護色保鮮劑。

生產羅漢果飲料的操作要點如下——

1.選用外觀正常、無異味的干的羅漢果，作為生產羅漢果飲料的原料。

2.用干凈的水洗掉羅漢果表面的灰塵等異物，去掉羅漢硬的果殼、種子等不宜直接食用的部位，接著用清水洗干凈。之后，用適量40攝氏度左右的溫水，浸泡羅漢果1-2小時。

3.用機器破碎羅漢果，接著加水，對羅漢果和水的混合物進行打漿。之后，用膠體磨磨細，制得羅漢果漿。在打漿前，往混合物料中加入護色保鮮劑，以免物料發生褐變。

4.用濾布過濾羅漢果漿料，將大顆粒物質過濾掉，留下濾液。

5.將轉化糖漿、乳化穩定劑、檸檬酸鈉等配料放在清潔干燥的攪拌機中，攪拌均勻。之后，往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時攪拌，充分溶解這些物料。

6.將上一步物料和羅漢果漿混合，攪拌均勻。

7.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

8.按物料總量計算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產用水安全質量，可用雙核臭氧殺菌機對水進行消毒處理；也可用動態消毒水工作站，制備消毒水。

9.開啟均質機，采用合適的壓力，對上述液體物料進行均質。

10.將均質后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，開啟高溫蒸汽，進行加熱。當溫度到達95攝氏度時，保溫10分鐘，之后停止加熱。

11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中，并及時封口。包裝瓶應事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒，以預防微生物污染。

雙核臭氧水的制作方法：開啟雙核臭氧消毒機，產生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。

包裝瓶也可用臭氧消毒機產生的臭氧氣體消毒。

另外，包裝瓶還應符合食品包裝安全國家標準，并具有良好的密封性能。

12.將已封口的羅漢果飲料放入熱水池中，進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。水池中的熱水要定期更換、保持干凈。

13.將經過水浴殺菌的羅漢果飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應干凈衛生、保持流動，并經常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。

14.按飲料食品安全標準，對羅漢果飲料進行檢測。經檢驗合格的產品作為成品，可入庫保存、對外銷售。

羅漢果內含多種生理活性物質，不宜長時間高溫處理，否則會破壞其保健物質。在生產羅漢果飲料過程中，不宜采用120攝氏度/20分鐘的高溫高壓殺菌方式處理，因為那樣會破壞羅漢果中的保健成分，降低羅漢果的健康價值。所以，要降低殺菌溫度、減少殺菌時間。

減少生產環境中的微生物污染源，可減少后續殺菌強度，不僅可控制微生物污染，也有助于更好地保留羅漢果中的保健因子。在這方面，動態空氣消毒機可發揮重要作用。

動態空氣消毒機也叫動態空氣殺菌機、動態消毒機、動態殺菌機，使用動態空氣消毒技術開發而成，通過改善食品生產車間的衛生質量，達到預防微生物污染食品、保障食品安全的目的。

動態空氣消毒技術也叫動態空氣殺菌技術，是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害。

為了滿足食品、藥品、化妝品等健康產品安全生產需要，我國消毒技術機構采用動態殺菌技術，已成功開發出“動態空氣消毒機”，該消毒機采用*新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，羅漢果飲料等食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的衛生空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在清潔干凈的狀態。

在羅漢果加工過程中，開啟動態空氣消毒機，可對食品車間空氣殺菌消毒，快速殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內浮游菌和沉降菌數量，減少沉降在羅漢果食品內容物表面的微生物數量。這樣消毒，就可以降低羅漢果在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而降低羅漢果中的功能成分被破壞的程度，更好地保留羅漢果中的生理活性因子，提高羅漢果飲料的健康價值。

羅漢果是一種健康價值很高的藥食同源物質，主要保健功能包括：清熱潤肺、化痰止咳、治療慢性咽炎、滑腸通便、健胃養生、美容、抗癌、清除自由基、降血糖、輔助治療糖尿病和肥胖癥。

在羅漢果食品加工過程中，采用動態空氣消毒技術和雙核臭氧發生器，應用HACCP食品安全管理體系，可防止微生物、重金屬等不良物質危害食品，避免羅漢果飲料腐敗變質，提高羅漢果食品安全質量，延長羅漢果飲料食品保質期，為消費者提供安全放心、保健功能**的健康食品。