薄荷具有清熱解毒、消炎殺菌、健胃等保健功能，可藥食兩用。將薄荷與糖結合，加工成薄荷糖，可增強糖果的健康特性，增加糖果產品的賣點。

盡管薄荷糖是一種含水量*低的固體食品，且高糖本身有抑菌作用，但如果食品加工車間臟亂差，薄荷糖也會出現菌落總數超標等食品安全問題。

專業開發食品安全保障方案的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態空氣消毒機與雙核臭氧發生器，選用初始菌含量少的原輔料，合理設置食品生產工藝，可有效阻擋污染食品的微生物，讓薄荷糖食品安全性更高，延長食品保質期。

薄荷是一種良好的健康食材，可加工成多種食品，薄荷糖就是其中一種。

將薄荷制成薄荷糖，可以提高糖果的風味和健康價值，讓大眾享受健康和美味。

生產薄荷糖的配料：白砂糖、薄荷葉、色拉油、檸檬酸。

薄荷糖的生產要點——

1.選擇外觀正常、無霉變、無異味的新鮮薄荷葉或脫水薄荷葉，清洗干凈，粉碎，制得薄荷葉末或薄荷葉漿（以下統稱為薄荷葉漿）。薄荷葉漿的含水量不能太高。

2.開啟雙核臭氧發生器，產生臭氧氣體。將臭氧氣體通入自來水中，制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有清洗和消毒兩大作用。雙核臭氧水停放一定時間后，其中的臭氧分解后，也可作為食品配料用水。

3.在耐高壓夾層鍋中放入雙核臭氧水（食品配料級），加入白砂糖和檸檬酸。檸檬酸有助于糖漿的熬制，其作用是促使蔗糖轉化為果葡糖漿，改善糖漿的口感和加工特性。

將高溫蒸汽通入夾層鍋的夾層內，開始熬糖。當糖漿變為棕色時，降低蒸汽壓力和溫度，加入飴糖，繼續熬到濃稠狀，停止加熱。

4.將上述糖漿冷卻到95-100攝氏度之間，加入干凈的薄荷葉漿，攪拌均勻，加蓋、保溫20分鐘，制得薄荷混合糖漿。

5.用雙核臭氧水清洗不銹鋼桌板，接著用高溫熱風吹干桌板，之后在桌板上涂上薄薄的一層色拉油。

6.將攪拌好的薄荷混合糖漿從夾層鍋中取出，倒在涂了色拉油的桌板上，堆成團狀。

7.將團狀糖堆切開后，用刀從邊上往中間翻，再弄成團狀，反復4~5次，將薄荷葉漿與糖盡量混合均勻。

8.將糖膏的兩邊翻到中間，使物料呈長條狀。趁糖還沒涼，將長度拉長1/3~1/2，并按照消費需求的尺寸，切成小塊的薄荷糖。

9.將小塊薄荷糖充分冷卻、固化之后，進行包裝、封口。包裝物可用小塑料袋或包裝紙，但都要符合食品包裝安全標準。

10.封口后的薄荷糖經檢驗合格后，作為成品，入庫保存、對外銷售。

在薄荷糖貯存、運輸和銷售過程中，可能出現微生物含量超標的食品安全問題。出現這種問題的原因很多，如果生產車間衛生條件差，則空氣中會含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物，會污染薄荷糖。

改善加工車間、冷卻車間、包裝車間等食品生產場所的衛生質量，則可提高這些地方的空氣衛生質量，可控制微生物對薄荷糖等食品的污染。為預防微生物污染薄荷糖，可采用NICOLER消毒技術，對食品車間殺菌消毒，改善空氣質量狀況。

據上海康久消毒技術有限公司周立工程師介紹，NICOLER消毒技術也叫動態空氣殺菌技術、動態空氣消毒技術、動態殺菌技術，是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康沒有危害。

國內已有消毒技術機構采用NICOLER消毒技術，成功開發了動態空氣殺菌機。該殺菌機采用先進的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的衛生潔凈的空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。

動態空氣殺菌機是一種先進的殺菌消毒設備，也叫動態空氣消毒機、動態殺菌機，在有人同時工作的情況下使用，對人體健康沒有危害，可對食品生產車間、食品銷售場所、餐飲消費場所等進行同步殺菌消毒。同時，在藥品、化妝品生產以及其他多種需要殺菌消毒的場所，都可以使用動態空氣消毒技術。

目前，動態空氣殺菌機已廣泛用于食品生產、儲存和銷售領域，這些食品包括烘焙食品、肉制品、乳制品、飲料、果汁、果脯、醬腌菜、水產品、豆制品，等等。

糖果是一種美味可口、保質期長、食用方便、適宜攜帶的休閑食品，適合不同場合食用，產銷量巨大。不過，大多數糖果是經過高溫處理的產品，吃多了容易上火，令人煩躁。在糖果中加入薄荷，可起到清熱降火的效果，能夠增強糖果的清涼感和健康價值，值得大力發展。

在薄荷糖的冷卻和包裝環節，應用動態空氣消毒機和雙核臭氧消毒機，可對生產環境有效殺菌消毒，清潔食品車間，阻止微生物污染糖果，提高薄荷糖食品安全質量，推動健康糖果加工業發展。