金銀花具有良好的保健功能，深受醫(yī)家和普通大眾的喜愛。以金銀花為原料，可加工成多種健康食品，金銀花飲料就是其中之一。

金銀花雖有抗炎、解毒的功效，但如果食品生產(chǎn)環(huán)境太臟的話，則金銀花食品會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、食品保質(zhì)等食品安全問題。

專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)與雙核臭氧發(fā)生器，可快速消毒殺菌，配套應(yīng)用動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)和食品保鮮柵欄技術(shù)，可切斷微生物污染食品的路徑，延長金銀花飲料食品保質(zhì)期。

加工金銀花飲料的配料包括：水、金銀花、白砂糖、檸檬酸鈉、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、防腐護(hù)色保鮮劑。

生產(chǎn)金銀花飲料的操作要點(diǎn)如下——

1.選用外觀正常、無異味的干的金銀花，作為生產(chǎn)金銀花飲料的原料。

2.用干凈的水洗掉金銀花表面的灰塵等異物，之后用適量40攝氏度左右的溫水，浸泡金銀花1-2小時(shí)。

3.使用打漿機(jī)，對金銀花和水的混合物進(jìn)行打漿，接著用膠體磨磨細(xì)，制得金銀花漿。在打漿前，往混合物料中加入防腐護(hù)色保鮮劑。

4.用濾布過濾金銀花漿料，將大顆粒物質(zhì)過濾掉，留下濾液。

5.將白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉等物料放在清潔干燥的攪拌機(jī)中，攪拌均勻。之后，往攪拌機(jī)中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時(shí)攪拌，充分溶解這些物料。

6.將上一步物料和金銀花漿混合，攪拌均勻。

7.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

8.按物料總量計(jì)算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產(chǎn)用水安全質(zhì)量，可用雙核臭氧殺菌機(jī)對水進(jìn)行消毒處理；也可用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，制備消毒水。

9.開啟均質(zhì)機(jī)，采用合適的壓力，對上述液體物料進(jìn)行均質(zhì)。

10.將均質(zhì)后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，開啟高溫蒸汽，進(jìn)行加熱。當(dāng)溫度到達(dá)90攝氏度時(shí)，保溫10分鐘，之后停止加熱。

11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中，并及時(shí)封口。包裝瓶應(yīng)事先用雙核臭氧水進(jìn)行殺菌消毒，以預(yù)防微生物污染。

雙核臭氧水的制作方法：開啟雙核臭氧消毒機(jī)，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。

包裝瓶也可用臭氧消毒機(jī)產(chǎn)生的臭氧氣體消毒。

12.將已封口的金銀花飲料放入熱水池中，進(jìn)行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。

13.將經(jīng)過殺菌處理的金銀花飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應(yīng)干凈衛(wèi)生、保持流動(dòng)，并經(jīng)常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。

14.按飲料食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對金銀花飲料進(jìn)行檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品作為成品，可入庫保存、對外銷售。

金銀花內(nèi)含多種保健成分，不宜長時(shí)間高溫處理。在生產(chǎn)金銀花飲料過程中，不宜采用120攝氏度/20分鐘的高溫高壓殺菌方式處理，因?yàn)槟菢訒?huì)破壞金銀花中的保健成分，影響金銀花的健康功能。所以，要降低殺菌溫度、減少殺菌時(shí)間。

減少生產(chǎn)環(huán)境中的微生物污染源，可減少后續(xù)殺菌強(qiáng)度，不僅可控制微生物污染，也有助于更好地保留金銀花中的保健因子。在這方面，動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)可發(fā)揮重要作用。

動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)也叫動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)開發(fā)而成，通過改善食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防微生物污染食品，以保障食品安全。

動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開，對人體健康無害。

為了滿足食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品安全生產(chǎn)需要，我國消毒技術(shù)機(jī)構(gòu)采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，已成功開發(fā)出“動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)”，該殺菌機(jī)采用*新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，金銀花飲料等食品車間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的衛(wèi)生空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在清潔干凈的狀態(tài)。

在金銀花加工過程中，開啟動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，可快速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在金銀花食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話，就可以降低金銀花在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而降低金銀花中的功能成分被破壞的程度，更好地保留金銀花中的生理活性因子，更有利于食用者的健康。

金銀花具有清血排毒、預(yù)防流感、清熱解毒、疏熱散邪、抗菌消炎、涼血止痢等多種健康功效，可加工成多種健康食品。隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，人們對食品的健康功能有了更多的要求。金銀花是一種健康功能**的食材，符合健康消費(fèi)潮流。發(fā)展金銀花加工業(yè)，前景光明。

采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和雙核臭氧消毒機(jī)，對空氣殺菌消毒，并應(yīng)用全程食品質(zhì)量控制措施，可阻止微生物等有害物質(zhì)侵害食品，提高金銀花飲料食品安全質(zhì)量，降低金銀花食品加工成本，推動(dòng)金銀花食品加工業(yè)發(fā)展。

作者：上海康久技術(shù) 周力駟