花生是一種重要休閑食品原料，可加工成花生餅干、花生酥餅、花生糖、麻辣花生等食品，既營養美味，又便于攜帶和食用，深受大眾喜愛。不過，花生餅干等花生食品易受細菌等微生物污染，出現霉變問題，影響消費者健康和食品企業生產經營。

專業開發烘焙食品安全質量保障技術的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態空氣消毒機和雙核臭氧發生器，應用危害因子攔截措施和動態空氣殺菌技術，可有效殺菌消毒、阻止微生物污染食品，提高焙烤食品安全水平，避免花生餅干食品發霉變質。

花生不僅味美可口，還被譽為“長生果”，具有以下多方面的營養健康價值——

1.延緩衰老。花生中高含量的蛋白質及氨基酸可提高記憶力、延緩衰老。花生所含的維生素E可延緩機體老化，并增強肝臟的解毒功能。

2.降低膽固醇含量，預防動脈硬化。花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，可用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等癥。花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血液中的膽固醇含量，可預防動脈粥樣硬化。

3.花生可以暖胃。為減緩霜降后高發的胃痛疾病，可有意識地吃一些暖胃食物，如花生、南瓜、紅薯、胡蘿卜、甘藍等，可達到養胃、暖胃的目的。

4.造血功能強。花生具有止血和提升血小板的功能，且花生紅衣的效果比花生米本身強50倍，吃花生*好連紅衣一同吃。

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體，隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性，減少腸癌發生的機會。

6.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇，可以防治腫瘤類疾病。

以花生為原料加工的食品很多，花生餅干就是其中之一。

生產花生麻餅干的配料：面粉、白砂糖、食用植物油、水、花生仁、小蘇打。

生產花生餅干的操作要點——

1.選用外觀正常、無異味的花生仁，作為花生餅干的加工原料。

2.將花生仁放在攪拌機中，加入清水，高速攪拌，將花生仁中的灰塵洗掉。

3.將花生仁濾掉水分之后，放入烘箱中烘干。

4.選用色澤正常、無異味、無昆蟲的面粉，作為花生餅干的加工原料。

5.將面粉、白砂糖、水、小蘇打、食鹽放入干凈的攪拌機中，攪拌均勻。可事先用雙核臭氧水清洗攪拌機，以殺滅其中的微生物、提高攪拌機的衛生程度。

6.將干燥的花生仁、食用植物油放入上述物料中，攪拌均勻，可制得花生餅干面團。

7.對面團進行輥壓、成型，可制得若干個小的花生餅干生坯。

8.將花生餅干生坯送入烤爐中，選擇合適的溫度和時間，進行烘烤。在烘烤時，溫度不可太高，否則會將餅干烤焦；但溫度也不能太低，否則，餅干烤不熟，餅干內的微生物也不能殺死，會導致花生餅干在后續的保質期內發霉變質。

9.將烤熟的花生餅干移出烤爐，送入冷卻車間冷卻。

10.將冷卻后的花生餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時封口。所用的包裝材料均應符合相關食品包裝標準。

11.對封口后的花生餅干進行感官、微生物、重金屬等質量項目的檢測。經檢驗合格的花生餅干，作為成品，入庫保存、對外銷售。

據上海康久消毒技術有限公司的周立工程師介紹，導致花生餅干等食品微生物超標的原因很多，其中的一個重要原因是餅干車間內的空氣太臟，車間空氣中含有過多的霉菌等微生物，這些微生物沉降在裸露食品表面，對冷卻和包裝車間內的等待包裝的餅干食品產生二次微生物污染。

采用動態空氣消毒技術和動態空氣消毒機、全程食品質量控制措施，可起到顯著的殺菌消毒效果，改善餅干生產車間的衛生質量，提高餅干食品安全質量，避免花生餅干發霉變質，延長花生餅干食品保質期。

動態空氣消毒技術是指人機可同場同步作業的一種消毒方式，在對空氣消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體沒有危害，也稱為動態消毒技術、動態空氣殺菌技術、動態殺菌技術。

采用動態空氣殺菌技術和動態空氣消毒機對食品車間消毒時，之所以對同場作業的工人身體健康沒有危害，主要是這種殺菌消毒是在消毒機內部進行，消毒物質不與人體直接接觸。動態空氣消毒機的消毒過程可簡要歸納為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，花生餅干等食品車間內被污染的空氣被抽進消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生干凈的狀態。

目前，動態消毒機已廣泛用于焙烤食品、飲料、肉制品、禽類制品、水產制品、乳制品等多種食品的生產車間，有效提高了這些食品安全質量，促進了食品安全消費。

以花生為原料，可加工成多種食品，除花生餅干之外，還包括花生糖、花生酥、花生蛋糕、花生薩其馬、花生奶、花生醬、花生月餅、花生餡料、花生營養粉等。

采用動態消毒技術和雙核臭氧消毒機，加工花生食品，既可保障食品安全，還可提高花生附加值、拓寬花生的應用范圍、增加種植花生農民的收入。同時，動態空氣殺菌機的應用，也可降低食品生產成本、提高食品加工效益。

作者：上海康久技術?周力駟