與過度加工食品相比，初加工生鮮食品具有色、香、味本真和營養豐富等特點，是我們日常消費的主要食品。但近年來，生鮮食品存在的微生物過多、腐爛變質等食品安全問題，一直困擾著廠商和消費者。

專業開發食品安全保障方案的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，在生鮮食品加工過程中，采用動態空氣消毒機、雙核臭氧發生器，應用動態空氣殺菌技術和危害因子攔截措施，可抑制微生物污染食品，提高生鮮食品安全質量，緩解初加工生鮮食品安全問題。

據新華網、經濟日報等媒體報道，在我國超市產品銷售中，生鮮品類占比30%以上，有的超市甚至超過60%。消費者生鮮食品需求提升，對生鮮食品安全提出了更高的要求。

專業人士指出，目前，我國生鮮食品安全存在不少問題。**，我國生鮮食品加工和經營者對供應鏈上游源頭即農產品生產環節的掌控能力不足，農產品生產呈千家萬戶的分散狀態，導致農產品標準化程度不高。

其次，生鮮農產品標準缺乏、標準不完善，也是影響生鮮食品質量的重要因素。目前，我國和冷鏈物流、農產品有關的標準多達202項，但絕大部分都是推薦型標準，沒有一個統一的權威性較強的強制性標準，給眾多企業的生產經營帶來了困惑。

第三，冷凍庫、冷藏庫、冷藏車等冷鏈設施缺乏，導致細菌等微生物大量繁殖，食品微生物嚴重超標，直接影響了生鮮食品安全質量。

第四，在生鮮食品加工過程中，食品車間衛生條件差，空氣中的微生物過多，污染了生鮮食品原輔料、包裝物和待包裝的生鮮食品，導致生鮮食品的菌落總數超標。

食品安全保障人士表示，要保障生鮮食品安全，必須多措并舉：

一是從產品安全質量有保障的農產品生產基地，采購可食性農副產品，從源頭保障生鮮食品安全。

二是選用色、香、味正常、無蟲害的新鮮農產品原料，為生鮮食品加工提供合格的原料。

三是加強生鮮食品加工過程的環境衛生控制，在食品加工車間，采用動態空氣消毒機和雙核臭氧發生器，進行殺菌消毒，防止微生物污染生鮮食品。

四是加大生鮮食品檢測力度。

五是政府部門嚴格執法，加大監管力度。超市是制作和銷售生鮮食品的重要場所。食品安全監管部門應按照食品安全法等法律法規，對超市自設生鮮食品包裝和標簽標注進行監督檢查。對于違反相關規定的不法行為，應嚴厲處罰，讓違法者付出沉痛的代價。這些違規違法行為包括：購進和使用不符合食品安全標準的食品包裝材料，或因包裝不當、造成生鮮食品被包裝材料污染；對轉基因生鮮食品未在標簽標注中按照規范顯著標示；擅自拆除、更換包裝或偽造、涂改、遮擋、篡改生鮮食品標簽標注內容；在包裝生鮮食品過程中，違規使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和非法添加非食用物質；將超過保質期或感官性狀已經異常的生鮮食品再次銷售；將超過保質期或感官性狀已經異常的生鮮食品再次銷售；未對生鮮食品包裝和標簽標注狀況進行食品安全自查，或者對自查發現的問題未進行整改等。

具有多年食品安全控制經驗的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師強調，在生鮮食品初加工過程中，采用動態空氣消毒機和雙核臭氧發生器，可對生產車間進行殺菌消毒，改善生產衛生條件，為生鮮食品安全打call！

在生鮮食品加工過程中，加工車間如果很臟的話，則食品車間空氣中的微生物會過多，會對生鮮食品及其原料造成微生物污染，從而導致生鮮食品安全質量不合格。采用NICOLER消毒技術和其他食品保質措施，可消除微生物對食品的污染，緩解生鮮食品安全問題。

NICOLER消毒技術也叫動態空氣消毒技術，是指人機可同場同步作業的一種消毒方式，在對空氣消毒時，工作人員可同時待在消毒場所，對人體健康無害，可以起到良好的殺菌消毒效果。

以動態空氣消毒技術開發的動態空氣消毒機，采用先進的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。

動態空氣消毒機也叫動態消毒機、動態空氣殺菌機、動態殺菌機、NICOLER食品消毒機，除用于食品殺菌消毒、延長食品保質期之外，還可用于藥品、化妝品等多種產品的殺菌消毒環節，改善生產場所的衛生質量，助力健康中國建設。

生鮮食品安全與我們廣大民眾的生活密不可分，也和食品企業的經濟效益以及發展前景息息相關。廣大食品企業、食品超市和食品作坊，應該秉持“食品工業是道德工業”的宗旨，主動在生鮮食品加工車間配置動態空氣殺菌機、雙核臭氧消毒機等食品保質設備，并優化食品生產工藝，延長生鮮食品保質期，生產出更多更好的生鮮食品，守護百姓舌尖上的安全。

作者：上海康久技術?周力駟