隨著人們生活水平的提高，對高品質消費愈發推崇。價格不再是影響人們購買的主要因素，在購買商品時更多人開始看重商品品質。有數據顯示，在我國水果領域約有八九成的水果被用于鮮食，如何對這些新鮮水果進行品質區分從而滿足人們對高品質新鮮水果的需求？這就要求對新鮮水果進行采后商品化處理，水果采后商品化處理一般有挑選、分級、清洗、包裝等多道工序。其中，分級是區分新鮮水果品質的重要手段，分選設備作為分級的主力軍，近年來顯現出精細化、貼近消費者口味等特質。

　　分選設備精細化

　　在分選設備未能出現之前，分選工作由果農進行，往往會出現分選出的新鮮水果大小不一，美觀度不夠的現象。除此之外，消費者在選購這類新鮮果蔬時往往只能憑經驗、靠運氣，因為經驗不足嘗到味道不好的水果是常事。

　　在寧愿多花錢也不想吃到難吃水果的心里驅動下，智能化分選設備由此誕生。這類水果分選設備的分選標準不僅僅停留在外觀、重量、大小的分選上，還會對水果的糖酸比、內部缺陷等指標有直觀展現。目前，能夠對新鮮水果進行精細化分選的智能分選設備多搭載近紅外光譜，通過近紅外光對水果內部不同成分的吸收、反射、散射等作用進行水果內部物質含量的判斷。這種方式檢驗水果內部品質時候無需損傷水果表皮，且對水果內部成分構成較為直觀準確。

　　但對于榴蓮這類外部果殼過于厚實的水果來說，近紅外光譜設備的穿透力、檢驗準確性都難以得到有效保障，精細化分選設備的適用性還需進一步加強。

　　分選設備迎合消費者口味

　　鮮食水果*終流向消費者，因此消費者的口味對于分選過程也會有較大影響。分選出迎合消費者口味的新鮮水果能夠在市場銷售過程中更具競爭力。在傳統觀念里，水果甜度越高、酸度越低越能夠貼近消費者，但這并不是經過科學調研得出的結論。據了解，有科研院校為了研究人們到底對什么口感的水果*為喜愛，研發出不同酸甜度的測試糖，消費者吃糖就能測算出自身喜好。

　　測算出消費者的口味喜好只是**步，接下來還需要分選機、包裝機共同作用才能實現精準把握消費者口味。因為個體間口味差異性較大，分選機要線依據酸甜度對果品進行細致分類，然后包裝機對相同酸甜度的果實進行包裝標注，就能夠產出不同適宜消費者口味的水果。這種分選包裝過程較為繁雜，我國各地少有嘗試。但作為能夠精準把握消費者口味的一種分選方式，其未來前景值得期待。

　　據統計數據顯示，在發達國家，水果采摘后九成被用于商品化加工及深加工作業，食品機械設備在其中不可或缺。但在我國這一比例只有兩到三成，說明我國在水果加工領域還存在巨大缺口。食品機械設備在這其中擁有巨大機遇，水果分選設備作為水果商品化加工及深加工過程中的一大基礎設備，還需要專注自身研發，積*探索出更多適合的發展道路。