近年來，代餐食品受到許多人的關注和消費，促進了一部分食品企業的生產。但無證生產經營、食品安全質量不合格、夸大宣傳、導致消費者新的疾病等問題的存在，影響了消費者健康和食品加工業的正常發展。

專業開發食品安全保障措施的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態空氣殺菌機與雙核臭氧發生器，應用HACCP食品安全管理體系，可阻止細菌等微生物和重金屬等有害物質污染代餐食品，為代餐食品安全點贊，延長代餐食品保質期。

據2018年6月28日的北京晨報、新華網等媒體報道，打著“天然、營養、低熱量、能量持久”旗號，并宣稱能夠迅速有效減肥的代餐食品，因為迎合了當下一些女性崇尚減肥變美的消費心理，一時間風靡市場，在不斷升溫的“她經濟”領域掀起一股熱潮。而近段時間以來，一些關于“代餐食品當飯吃，導致身體健康出現問題”的案例被不斷曝光，再次引發了公眾對于代餐產品市場魚龍混雜、標準不一、過分宣傳等現狀的擔憂。

隨著生活節奏的加快和壓力的加大，不少人的身體出現了各種各樣的問題。其中，肥胖引起的外形和并發癥越來越受到重視，越來越多人開始用代餐食品來取代正常的飲食。正是由于人們逐漸意識到了肥胖對健康的危害，所以，一些替代高熱量、高脂肪正餐的食物應運而起，這就是*早期的代餐理念。

于是，商家嗅覺靈敏，紛紛進入代餐食品市場，導致市場亂象叢生，成為食品安全的一大隱患，危害舌尖安全的罪魁禍首。對此，政府監管部門和消費者千萬不可掉以輕心。例如，市場上有很多代餐產品聲稱能補充人體必需的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、微量元素與食物纖維，這也是代餐越來越受到飲食不規律人群歡迎的原因。“代餐食品”真能代替一日三餐嗎？專家給出的答案很簡單，那就是：不能！

代餐食品是指取代部分或全部正餐的食物，常見的代餐食品有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔等。它*初的來源是醫院按照科學比例配比營養素后，做成營養粉，作為腸內營養液，供病人使用。

專家指出，代餐粉只是一個概念，補充的是人體6大類42種必需營養素。但必需性營養素只能保障人體基本生存，是營養攝入的下限，不能滿足人體的特殊需求。代餐除了能夠快速、便捷地為人體提供大量的各種營養物質外，具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點。

專家認為。在飲食方面，應注重食物的多樣性，而不是營養元素的多樣性。“食物不僅僅是必需性營養素的復合體，還有自己獨特的營養價值。長期食用代餐粉，會有什么健康影響？會對人體造成危害嗎？”專家的答案是：有危害。“如果每天吃代餐粉而不進行正常的飲食攝入，臉色會變得蠟黃或者蒼白，頭發會干枯、分叉，精神會變得很差，記憶力會下降，情緒上暴躁易怒，身體機能也會減退。”

不僅如此，目前市場上的“代餐食品”魚目混珠，有的沒有生產許可證，屬于“三無食品”，有的“代餐食品”根本不合格，不僅完全起不到代餐的作用，而且會對人體造成傷害，成為危害消費者身心健康的有害物品。因此，有關部門應加強對代餐食品生產經營的管理和監督，“代餐食品”走俏，監管不能“怠工”。應該從源頭把好關，進行全程食品安全監管，讓代餐食品的質量堅強起來。

在實際操作中，很多代餐食品都經過高溫加熱殺菌處理，產品內容物質量已經達到了商業無菌要求，按理不應該出現微生物超標的問題。但菌落總數超標、腐敗變質等食品安全問題，仍時不時地在代餐食品中出現。

上海康久消毒技術有限公司的食品安全控制專家周立工程師指出，造成代餐食品微生物腐敗的原因很多，其中一個重要原因是在食品冷卻和包裝環節，尚未包裝封口的代餐食品與車間內的空氣直接接觸。而空氣中往往含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會沉降在食品表面，二次污染代餐食品。

采用動態空氣殺菌機和雙核臭氧消毒機，使用全程食品質量控制措施，可有效提高食品冷卻車間和包裝車間的空氣衛生質量，預防細菌等微生物二次污染食品，避免代餐食品腐敗變質，從而提高代餐食品安全水平，延長代餐食品保質期。

隨著食品生產要求的提高和食品安全形勢的變化，食品保質技術也在不斷更新，新技術、新工藝、新裝備不斷誕生。其中，動態空氣消毒技術就是一種高效食品殺菌和食品保質技術，可有效保障食品安全。

動態空氣消毒技術也叫動態空氣殺菌技術，是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒技術，在對空氣殺菌消毒時，生產人員無需離開消毒場所，既可有效提高食品安全水平，又對人體健康無害，且能提高食品生產效率。

動態空氣殺菌機采用動態空氣消毒技術開發而成，也叫動態空氣消毒機、動態消毒機、動態殺菌機，是一種良好的殺菌消毒設備，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間和倉庫進行同步殺菌消毒。目前，動態空氣消毒機已在眾多食品加工企業應用，有效提高了食品安全水平和食品企業經濟效益。同時，動態空氣殺菌機也可用于藥品、化妝品等其他需要殺菌消毒的產品生產車間內。

發展代餐食品加工業，既可豐富食品品種、完善食品產業結構，也有利于促進消費者健康、推進健康中國戰略的深入實施。但不管是生產代餐食品，還是生產保健食品或者加工有機食品，都要遵循一些基本原則：一要保障食品安全，二要科學宣傳，三要嚴格監管。在保障代餐食品等特殊食品安全質量方面，動態空氣消毒機、雙核臭氧殺菌機和食品保鮮柵欄技術，都可發揮積*作用。

作者：上海康久技術?周力駟