近年來，國內外一些企業先后推出可食用餐具。可食用餐具是水分含量*低、味美可口的一種焙烤食品。盡管這類餐具的市場前景尚不明朗，但仍然在食品及環保行業引起了許多人的好奇及關注。

長期關注食品市場走勢和開發食品安全保障技術的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，在可食用餐具生產過程中，采用動態空氣消毒機、雙核臭氧發生器和GMP（良好作業規范）、動態空氣殺菌技術，可預防微生物、有害化學物等不良因子污染餐具，提高可食用餐具安全質量，保障食品安全，促進可食用餐具產業發展。

據2018年5月18日杭州日報、新華網報道，近日，餓了么向市場推出一款環保可食用的筷子。該筷子由面粉、黃油、冰糖、牛奶和水制成，一共有麥香、抹茶、紫薯三種口味，可以存放十個月，如果筷子被丟棄后，一周內即可降解。

據分析，這種可食用筷子是一種焙烤食品，是一種筷子形狀的壓縮餅干。這雙筷子給餓了么帶來了新鮮感和話題。不過，從旁觀者的角度來看，這更是品牌借助環保題材來提升公眾好感度的一種做法。*重要的原因是成本居高不下。

可食用餐具的推廣不見得能夠真正從根源上阻止一次性污染，但對其前景，也不用過于悲觀。在生產可食用餐具這件事情上，已有人取得了一定的成績。

2016年，印度的Bakeys公司推出了一款“可食用的勺子”，賣點就是“環保”。***納拉亞納·比塞巴蒂聲稱，這款產品的原料是高粱，生產能耗比常見的用來做餐具的塑料材料PET、EPS、聚乳酸低很多。面對不少人對其生產成本的質疑，比塞巴蒂如此回應：“100套這樣的可食用餐具只需花費4美元，雖然比普通的塑料餐具會貴一點，但如果產量達到了，這種新型餐具的成本也可以與塑料餐具相媲美。”

截止到2016年4月18日，Bakeys公司已經成功賣出417萬個勺子。已經有超過152 0173 3840萬印度人開始使用可食用餐具來取代塑料餐具。如果這樣的可食用餐具能一直產銷，對于環保來說，**是一件好事。

分析人士認為，可食用餐具等環保一次性商品想要取代一次性塑料制品，價格一定要和傳統產品接近，食品安全質量一定要過硬，否則很難長久。

從產品配料、生產工藝和食品保質期等方面來分析，可食用餐具應該是經過加熱、殺菌、干燥工藝處理的一種烘焙食品，其含水量*低，質量必須符合食品安全國家標準。按常理推理，在包裝封口后的儲運和銷售過程中，這種烘焙食品不該再出現菌落總數超標、發霉變質等食品安全問題。但食品安全工程師認為，如果生產后段的衛生條件很差的話，處于保質期內的可食用餐具仍然會出現腐敗變質等問題，影響環保餐具產業的健康發展。

上海康久消毒技術有限公司的周立工程師指出，經過加熱殺菌處理的可食用餐具之所以在后續儲存和銷售過程中，還會發霉變質，主要是在干燥后的食品冷卻和內包裝過程中，可食用餐具遭受了冷卻車間和內包車間中的微生物污染。這些微生物污染源很多，需要采取多種措施，加以預防和消除。

為了預防可食用餐具發霉變質，可從以下幾方面采取措施：1.包裝容器在使用之前，用雙核臭氧消毒機進行殺菌消毒。2.使用動態手消毒機、雙核臭氧水，對進入生產現場的所有人員的相關部位進行消毒，從人員環節杜絕細菌等微生物污染。3.合理設置食品生產工藝，避免前后工序之間和橫向之間的微生物交叉污染。4.改善生產車間環境衛生質量，特別是要提高冷卻車間和內包裝車間的衛生水平。因為，殺菌、干燥后的可食用餐具在冷卻和包裝之前，仍然直接和空氣接觸，如果車間空氣很臟的話，則空氣中含有的大量微生物會附著在可食用餐具表面，導致這種烘焙食品的微生物含量嚴重超標。

在可食用餐具的冷卻和內包裝車間，采用動態空氣消毒機和危害因子攔截措施，可對車間有效殺菌消毒，顯著改善車間空氣質量，也可提高車間內的包裝設備、包裝容器、工器具以及地面、墻壁、天花板等部位的衛生質量，從而避免車間微生物污染食品的問題發生，提高食品安全質量，防止可食用餐具發霉變質，延長可食用餐具保質期。

動態空氣消毒機以動態空氣消毒技術開發而成，也叫動態空氣殺菌機、動態消毒機、NICOLER消毒機、動態殺菌機。該殺菌消毒機可滿足人機同場作業的要求，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，既可以提高殺菌場所的衛生質量，又對人體健康無害，不會影響食品生產連續性，已經廣泛用于餅干、面包、蛋糕、薩其馬、飲料、果汁、肉制品等多種食品的生產消毒環節，不僅顯著提升了這些食品安全水平，也提高了這些食品生產效率和企業經濟效益，有力推動了食品產業轉型升級。

可食用餐具是一種良好的烘焙食品，含水量*低，可做成筷子或勺子的形狀，其生產工藝、質量指標可參照餅干。為了更好地保障可食用餐具等烘焙食品安全、推動可食用餐具產業發展，在殺菌消毒方面，焙烤食品企業可采用雙保險機制，即“白加黑消毒措施”：

1.在白天工人上班的時候，在車間使用動態空氣殺菌機，既可對車間環境時時消毒，又不會因消毒而停工，能夠保障食品安全和食品生產連續性。

2.在晚上工人下班后，緊閉倉庫、更衣室和車間的門窗，開啟雙核臭氧殺菌機，對這些場所的空氣、生產設備、工器具、包裝材料和包裝容器、工人鞋服衣帽，以及地面、墻壁、天花板等部位，進行強力殺菌消毒，和白天的動態空氣消毒措施相呼應，增強消毒效果。

（作者：上海康久技術 周力駟）