作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
食品商務(wù)網(wǎng)訊 德國食品制造商Kr?ner-St?rke于近日開發(fā)并發(fā)布了一系列新的清潔標(biāo)簽小麥蛋白,用于生產(chǎn)肉類替代品,或增加肉制品的營養(yǎng)價值。
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Kr?ner-St?rke的Glutex B由小麥面筋制成,用于為素食肉丸和素食漢堡等產(chǎn)品提供類肉質(zhì)感。
另外,Glutex B可用于制作肉制品,如肉末。該公司表示該蛋白質(zhì)降低了食品的整體脂肪含量,降低膽固醇的同時保持較高的蛋白質(zhì)水平。公司推出的另一種產(chǎn)品是Proplex,這是另一種為素食和非素食香腸生產(chǎn)商生產(chǎn)的小麥蛋白。
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Proplex可以很容易地被塑形,并且能夠結(jié)合脂肪和水,這意味著它可以代替香腸中的植物粘合劑,同時降低脂肪和卡路里含量。
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Kr?ner-St?rke產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)人員Maren Wiese說:“我們開發(fā)了各種各樣的小麥蛋白產(chǎn)品,這些產(chǎn)品可以**地融入健康、高蛋白質(zhì)的食品中,并符合清潔標(biāo)簽和素食標(biāo)準(zhǔn)。
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目前在歐美國家,肉類替代品產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤為迅速,素食主義者也穩(wěn)步上升。
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“我們的小麥蛋白是專門為素食開發(fā)的,使食品制造商能夠多樣化生產(chǎn)高質(zhì)量的肉類替代品,為歐洲的傳統(tǒng)美食帶來更多功能和營養(yǎng)價值?!?/p>
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