來源：臭氧發生器網????作者：上海康久技術 周力駟

我國是海洋大國，海洋食品非常豐富，包括即食海洋休閑食品、海產罐頭食品、冷凍調理水產品、海藻食品、海洋保健品及生物制品、鮮活水產品、冷凍水產品、干制水產品、腌制水產品、海產調味品等多個系列、數千個品種。其中，小包裝番茄黃魚是一種可常溫保存、開袋即食的方便食品和休閑食品，未來發展前景喜人。

同時，我國海洋食品產業規模也非常龐大，在食品產業中占有重要的席位。

不過，我國海洋食品也存在不少問題，如精深加工程度不高、產品附加值低、食品保質期短、食品安全問題頻發，影響了我國海洋食品工業的可持續發展。

長期關注食品行業發展趨勢的上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師認為，采用動態空氣殺菌機、新型空氣消毒技術和現代食品加工技術，可提高海洋食品安全質量和海產品附加值，延長番茄黃魚等海洋食品保質期，從而促進海洋食品加工業發展。

黃魚不僅是一種美味食材，還具有**的營養健康功能，主要包括：1.黃魚的耳石、鰾、肉、膽、精囊和卵巢等均可治療疾病。2.黃魚耳石的主要成分是鈣鹽，具有清熱通淋的功效，鰾中含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質，可潤肺健脾、補氣活血。膽汁中含膽酸、甘膽酸、牛黃膽酸以及鈉鹽等，具有清熱解毒、平肝降脂的功效。3.黃魚肉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B等物質，可以制成水解蛋白，是良好的蛋白質來源。4.黃魚可清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，對各種癌癥有防治功效。5.黃魚可健脾開胃、安神止痢、益氣填精，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性產后體虛有良好療效。6.黃魚對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，可起到促進健康、增強免疫力的功效。

以黃魚為原料，可加工成多種營養美味的小包裝食品，如紅燒黃魚、泡椒黃魚、干炸黃魚、番茄黃魚等。

生產小包裝番茄黃魚的操作要點——

1.將臭氧氣體通入水中，制得臭氧水。雙核臭氧水有良好的殺菌消毒作用，可對食品車間以下部位和物品進行清洗及消毒：食品車間地面、墻壁、天花板；食品生產設備、工器具、水池；食品包裝材料和包裝容器；工人鞋服衣帽。

2.選用新鮮衛生的黃魚，作為加工番茄黃魚食品的原料，并用雙核臭氧水清洗。

3.將黃魚的鱗、頭、內臟去除，用雙核臭氧水洗干凈，并從縱向切開，去除魚骨頭，可得黃魚片。

4.將黃魚片切成大小均勻的塊狀，加入食鹽、料酒、胡椒粉、生姜片，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

5.將辣椒切細，備用。

6.在腌好的黃魚塊表面裹一層生粉。

7.在炒鍋中倒入少量色拉油，當油變熱后，將黃魚塊放入鍋中煎。

8.當黃魚塊煎至兩面呈金黃色時，倒入蕃茄醬、生抽、白糖、碎辣椒、水及適量的食鹽，攪拌均勻，燒煮。

9.煮開之后，用小火再煮10分鐘左右，停止加熱。

10.往鍋中加入適量芝麻油，攪拌均勻。

11.趁熱將番茄黃魚裝入食品包裝袋中，及時封口。包裝袋要求具有較好的強度和良好的密封性，并符合食品包裝安全國家標準。

12.使用水浴殺菌機或工業微波殺菌機，采用合適的溫度和時間，對包裝后的番茄黃魚放入進行二次殺菌。

18.按照相關食品安全國家標準，對番茄黃魚進行檢驗，檢驗項目包括菌落總數、大腸菌群、致病菌、重金屬、抗生素、感官、標簽等。

經檢驗合格的番茄黃魚，入庫保存、對外銷售。

小包裝番茄黃魚經過高溫蒸煮和二次殺菌，按理不應該出現微生物超標、腐敗變質等問題。但在實際銷售過程中，黃魚等海洋食品多次出現微生物指標不合格、產品腐敗變質等食品安全問題。

上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師指出，食品質量與多種因子有關，影響番茄黃魚等海洋食品安全質量的因素很多，如：1.黃魚、辣椒等原輔料的初始菌含量過高。2.殺菌時間和殺菌溫度不夠。3.包裝容器、車間環境、加工設備等衛生狀況差，微生物含量過高。4.生產工人的個人衛生工作沒做好。

需要強調的是，如果包裝車間的空氣質量差，則空氣中會含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會降落在剛燒好、但還沒有入袋包裝的番茄黃魚表面，之后隨番茄黃魚一同進入包裝袋。由于番茄黃魚含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、礦物質、維生素等營養成分，是良好的營養源。包裝袋內的微生物會利用這些營養物質，快速生長繁殖，到一定時候，就會導致番茄黃魚腐敗變質，從而縮短番茄黃魚保質期、影響海洋食品加工企業的聲譽和利潤。

用動態空氣殺菌機對番茄黃魚生產車間的空氣消毒，并配套其他措施，可有效預防微生物污染番茄黃魚，可提高番茄黃魚安全質量，避免番茄黃魚等海洋食品發臭變質。

動態空氣殺菌機以動態空氣殺菌技術開發而成，簡稱動態殺菌機。動態空氣殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，對人體健康無害，工作人員可同時待在消毒場所作業。

動態空氣殺菌機的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，番茄黃魚等食品車間內遭受微生物污染的空氣被抽進空氣消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使番茄黃魚等食品車間等受控環境保持在衛生干凈的狀態。

采用動態空氣殺菌機和現代食品生產工藝，不僅可開發出新的海洋食品、延長海洋食品保質期，還可減少食品消毒費用、降低食品企業生產成本，有助于提高海洋食品加工企業的經濟效益，推動我國海洋食品產業更好地發展。

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