近期，龍力生物推出的一款可溶性膳食纖維抗性糊精產品在市場上上市，抗性糊精又名難消化糊精，是以淀粉為加工原料，將焙烤糊精的難消化成分采用工業技術提取、處理并精煉而成的一種新型的低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。不僅具有水溶性膳食纖維的特性，還具備調節人體生理功能的重要作用，如降低血糖反應和改善腸道環境等。抗性糊精為白色或淡黃色粉末，低甜味(糖甜度的1/10)，無異臭，易溶于水，10%水溶液為透明或淡黃色，pH值為4.0-6.0。水溶液黏度很低，且黏度值隨剪切速率和溫度變化小，長時間不產生沉淀，滲透壓、冰點等方面的特性與同一DE(糖化率)值10-12的麥芽糊精特性大體一致。抗性糊精分枝構造發達，不易老化，耐熱耐酸、耐冷凍冷藏，熱量低，總膳食纖維含量達82%以上，可作為一種低熱量的可溶性食品原料。

抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工適應性且使用方便，黏度和甜度均較低，耐酸和耐熱性好。龍力生物研究院依托***企業技術中心、院士工作站、博士后科研工作站等科研平臺，經過多年研究，開發了用于保健品、乳制品、面制品和肉制品等食品中的系列功能性配料。

1、作為糖尿病人的保健食品

抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空，在胃腸中形成粘膜，使食物營養素的消化吸收減慢，同時，也能通過吸附葡萄糖而減慢其吸收，這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，即便病人胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖升高。另外，抗性糊精還具有抑制血糖素分泌的作用。相關研究表明，每日攝入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病的癥狀。

2、作為便秘人群的保健食品

抗性糊精能促進人體腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增殖，同時產生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸等，改變腸道pH值，改善人體腸道環境，從而加快腸道蠕動，減少便秘發生。

3、在乳制品中的應用

抗性糊精與砂糖性狀相似，可以代替砂糖添加而不影響食物的原有風味，用于膳食纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中。此外，抗性糊精與脂肪口感相近，熱量低，也可用來調制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等。在益生菌酸奶或乳飲料中添加抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能協同作用，產生相乘效果。

4、在面制品中的應用

在面包、饅頭等面制品中添加不同種類的膳食纖維，可以改善其色澤、口感、香味和持水性等感官品質。餅干烘焙對面粉筋力要求低，便于大比例地添加抗性糊精，制作以纖維功能為主的多種保健餅干；而糕點在制作中含有大量水分，烘焙時會凝固成松軟產品，影響質量，將水溶性抗性糊精添加在糕點中，可保持產品綿軟、滋潤的狀態，增加保質期，延長貨架時間。

5、在肉制品中的應用

抗性糊精與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成熱穩定性凝膠，同時，抗性糊精作為膳食纖維還能吸咐香味物質，防止香味物質的揮發，因此，在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高產品出品率，增強其口感和質量。抗性糊精可以作為一種優良的脂肪替代品，生產出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽和低熱量具有保健功能的肉類加工品。

6、在嬰幼兒食品中的應用

嬰幼兒在斷乳后體內雙歧桿菌會驟減，很可能出現腹瀉厭食，導致營養成分的利用率降低、發育遲緩。食用水溶性抗性糊精食品，可以增殖腸道有益菌、調理腸道環境，同時提高嬰幼兒營養素的利用率，促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

綜上，抗性糊精具有良好的生理功能和加工特性，且其各方面的特性均優于非淀粉多糖類膳食纖維和不溶性膳食纖維，是一種值得大力推廣的新型食品添加劑，可作為食品功能成分，應用于碳水化合物、脂肪類食品中；而且抗性糊精可以利用直鏈淀粉含量高的玉米淀粉生產，它的廣泛應用可使玉米獲得更高層次的利用。隨著人們對具有保健功能食品的愈加青睞，抗性糊精作為一種低熱、高膳食纖維含量的功能食品成分具有廣闊的市場前景。