? ? 食品商務網訊?曲奇餅是世界上*受歡迎的食品之一，盡管不同的曲奇餅各有特色，它們的做法卻大同小異，都是用水來使底餅變得盡可能薄并能允許泡泡出現。而且在之后會加入大量的牛油和蛋，然后將其烘干，使泡泡飽和而讓蛋中的少量水份逃離。這個飽和過程制造了曲奇*吸引人的特性，就是爽快的口感。

? ? 曲奇餅是自上世紀80年代從歐美傳入中國的，隨后掀起一陣曲奇風潮。然而國內的曲奇餅企業生產出來的曲奇餅食品問題卻頻頻出現，防腐劑添加過量、理化超標、微生物超標這三項問題成為曲奇餅食品不合格的主要原因。

? ? 一、長期食用含有過量防腐劑的食品，對人體健康會帶來潛在危險。

? ? 二、理化指標也是餅干產品中重要的質量指標，本次比較試驗檢測的理化指標項目包括酸價、鉛、總砷和過氧化值。其中過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明樣品是否因被氧化而變質，一般來說此數值越高，酸敗程度就越厲害。

三、微生物指標是食品的重要衛生評判標準，用于判別食品被污染的程度。食品中菌落總數和霉菌計數越多，說明食品衛生狀況越差，病原菌污染的可能性越大。

防腐劑和理化指標可以通過企業的生產技術來控制，這些是企業自我能控制的。而微生物污染已成為制約曲奇餅食品生產企業發展的一個瓶頸。針對這個問題，曲奇餅企業應做好加工車間和操作人員的消毒殺菌工作，這也是是減少微生物污染的基本措施。

????一般曲奇餅的生產流程為：原輔料處理→打漿料→烘烤→夾餡→冷卻→包裝→成品。

在這些生產環節中容易出現微生物污染的問題，如在原輔料儲存期間，由于保存條件不衛生或取樣方法不當就會導致細菌滋生；冷卻時間過長或空氣溫度過高，就會引起微生物二次污染；包裝過程中手工碼放、手工挑選、封口不嚴、包裝材料、包裝環境等也是微生物控制的關鍵。

????在加工車間安裝NICOLER動態消毒機，可有效預防微生物二次污染問題的發生、防止曲奇餅霉變。NICOLER動態消毒機可有效凈化受控環境，達到“無菌無塵的”要求。這是一種人機同場同步作業的一種消毒滅菌方式，采用*新的NICOLER三級雙向等離子體發生腔殺菌原理，完全殺滅空氣中的霉菌、細菌，在針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，同時也可消滅員工身上的發菌，防止空氣中的微生物二次污染食品，可用于曲奇餅生產中的儲存、冷卻、包裝過程。

? ? 為了更好地解決曲奇餅食品的微生物超標問題，除了加強消毒殺菌工作外，還應采取多種措施：1、加強生產過程的環境、設施的衛生控制。2、注意烘烤后產品包裝區的衛生管理，避免交叉污染。3、加強操作人員的衛生意識的培訓，促使員工養成自覺的衛生習慣。4、加強對供應商的衛生管理力度。

? ? 只有多種措施同步進行，才能全方位地提高曲奇餅食品的衛生質量安全，進一步推動曲奇餅行業的美好健康發展，取得更好的成果。