阿洛酮糖已成為全球代糖領域的新星。2021年，阿洛酮糖正在迅速成為美國食品飲料企業新產品配料表中的常客。除原有的配料企業外，食品巨頭如好時也進入阿洛酮糖的生產領域，而阻礙阿洛酮糖進一步擴張的消費者認知度及法規的完善也在進行中。在這篇文章中，食研匯將盤點阿洛酮糖近一年來在法規領域和新品應用方面的進展。

阿洛酮糖在全球領域的法規進展

截止目前，全球已經有多個國家將阿洛酮糖授權為食品可用成分，包括日本、墨西哥、新加坡、韓國和美國。此外，阿洛酮糖獲得了FEMA（美國香味料和萃取物制造者協會）的GRAS安全認證，可作為食用香精使用在飲料和乳制品中，來進行風味和口感的調節。

近日，Cosun Beet Company、宜瑞安、松谷化學和Samyang Corporation 宣布成立一個新的聯盟Allulose Novel Food Consortium (ANFC)，以推動歐盟和英國市場對阿洛酮糖的批準，以及在營養標簽上的聲明。ANFC 的成員認為，歐盟和英國的新型食品申請可以加快的阿洛酮糖批準過程，為成員節省時間和成本，預計阿洛酮糖作為一種新型食品成分被批準將有利于歐洲和全球食品行業，因為它不僅僅是一種低熱量的甜味成分，更是一種有助于人體健康的功能性成分。該組織表示，歐盟監管機構的批準也將對其他國際食品監管機構將這種新型食品成分的審批及市場推廣產生影響，低熱量/低糖食品的開發也可以支持政府的減糖政策。

ANFC 的下一個目標是根據美國和韓國的法規情況，在歐盟/英國市場申請豁免阿洛酮糖作為碳水化合物的標簽。對此，松谷化學表示：“Allulose Novel Food Consortium 的成立是朝著加速阿洛酮糖在歐洲更廣泛使用的方向邁出的激動人心的一步，憑借我們的成員在健康食品和飲料成分方面的專業知識，我們的目標是讓阿洛酮糖發揮其真正的潛力，并讓政府認識到這有助于減少卡路里的攝入量——這是一項重大的公共衛生舉措。”

此外，在今年8月，衛健委受理了D-阿洛酮糖作為新食品原料的申請，鑒于國外對阿洛酮糖安全性的長期研究以及更多國家地區對其應用的批準，相信在近一兩年內，阿洛酮糖也將有機會在我國通過審批。

消費者對阿洛酮糖的看法

盡管目前阿洛酮糖對消費者來說仍然是一種比較陌生的成分，但隨著更多新產品的推出以及企業對消費者的教育，這種成分的認知度和接受度也在不斷提高。今年三月，宜瑞安發表了一份研究簡報，探討消費者對阿洛酮糖的看法。

該公司對 1,400名消費者進行了調查，在對其簡要定義之前和之后研究消費者對阿洛酮糖的可接受度。定義前，7%的消費者表示阿洛酮糖是一種可接受的成分，而定義后，95%的消費者在表示它是一種可接受的成分。

宜瑞安提供的定義將阿洛酮糖描述為一種稀有糖，其味道和功能與糖相似，幾乎不含卡路里，且該成分已獲得 FDA 批準用于食品和飲料產品，是糖的優秀替代品。宜瑞安表示，對消費者來說，*有意義和*引人注目的定義是“含糖量低/不含糖”和“糖的優秀替代品”。該公司還詢問消費者對關鍵應用中使用阿洛酮糖有何看法。定義后，58%的消費者表示這是他們在能量飲料中**的甜味劑，45%表示這是他們在營養飲料中**的甜味劑，94% 表示它是零食中可接受的成分。

不過，阿洛酮糖的消費者認知度還較低，仍需進行進一步的推廣。2020Innova全球健康和營養調查中，消費者心中甜味劑的標簽為甜菊糖：30%健康、24%天然和 21% 可持續，阿洛酮糖為15%健康、10%天然和14%可持續。

2021年阿洛酮糖在新品中的應用

阿洛酮糖目前正被大量應用于各類新產品中，甜食、乳制品、飲料是*常見的幾類應用。隨著生酮飲食在歐美的流行，很多企業都會使用阿洛酮糖來改進產品配方，推出生酮版本的新品。阿洛酮糖大多數時候都會同其他甜味劑進行復配，或部分替代蔗糖使用。

1）阿洛酮糖+羅漢果

Enlightened 推出了一系列無糖即食餅干，使用阿洛酮糖和HealthSense 高纖維小麥粉配制而成，其膳食纖維含量是傳統小麥粉的 10 倍。每份含2g凈碳水和0g糖。

成分：阿洛酮糖、高纖維小麥粉、奶油、可溶性小麥纖維、雞蛋、植物甘油、可可脂、天然香料、乳脂、大豆卵磷脂、鹽、羅漢果提取物

2）阿洛酮糖+甜菊糖

Lily's 推出低糖小熊軟糖，有草莓、橙子、檸檬和覆盆子口味，每袋含有 70 卡路里和 3 克凈碳水化合物。軟糖用阿洛酮糖和甜菊糖增甜，并用天然果蔬成分著色。

成分：可溶性玉米纖維、阿洛酮糖、果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、天然香料、棕櫚油、椰子油、添加色素（蘋果、黑加侖、胡蘿卜、檸檬、南瓜、蘿卜、藏紅花濃縮物）、巴西棕櫚蠟、甜菊提取物。

3）阿洛酮糖+赤蘚糖醇

Quest Gooey焦糖蛋白棒每份僅含有1克糖和3克凈碳水化合物，添加12克蛋白質。產品規格為一口大小，在滿足消費者對甜食的需求的同時減輕負擔。

成分：花生、蛋白質（乳清分離蛋白、牛奶分離蛋白）、棕櫚仁油、聚葡萄糖、可溶性玉米纖維、赤蘚糖醇、水、阿洛酮糖、酪蛋白、用堿處理過的可可、甘油、棕櫚油、黃油、海鹽、向日葵卵磷脂、天然香料、角叉菜膠、三氯蔗糖。

4）阿洛酮糖部分替代蔗糖

SkinnyDipped推出了烘焙夾心零食，含糖量比同類品牌少63%- 67%，并由蔗糖和阿洛酮糖混合物配制而成。

成分：堿、蔗糖、阿洛酮糖、可可脂、乳脂（黃油）、海鹽、向日葵卵磷脂、無糖巧克力

5）多種甜味劑復配

?Chobani零糖零乳糖酸奶，每份含有 11 克蛋白質，不含糖和人造甜味劑，使用阿洛酮糖、甜菊糖 (Reb m)和羅漢果加甜。

成分：超濾脫脂牛奶、水、阿洛酮糖、天然香料、木薯粉、柑橘纖維、濃縮蔬汁（用于著色）、瓜爾豆膠、海鹽、甜菊葉提取物 (Reb m)、羅漢果提取物、檸檬酸、酶、培養物

Killer Sammies零糖冰淇淋，用赤蘚糖醇、甜菊糖、阿洛酮糖和羅漢果增甜，由MCT油制成，每份含有120卡路里、5克蛋白質和2-3克凈碳水化合物。

成分：奶油、水、可溶性玉米纖維、阿洛酮糖、燕麥粉、豌豆蛋白、棕櫚油、牛奶分離蛋白、蛋黃、赤蘚糖醇、**** 椰子 MCT 油、天然香料、刺槐豆膠、瓜爾豆膠、向日葵卵磷脂，黃原膠，羅漢果提取物，香草豆，小蘇打。

NadaMoo! 推出椰子奶為基礎的冷凍甜點，添加了有機阿洛酮糖、有機赤蘚糖醇和甜菊糖。

成分：有機椰奶、水、菊苣根纖維、有機赤蘚糖醇、有機阿洛酮糖、巧克力、有機菊粉、可可脂、有機薄荷油、甜菊糖、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、有機阿拉伯樹膠、有機迷迭香、向日葵卵磷脂、有機螺旋藻粉

小結

根據Futuremarketinsights預測，2020年底，全球阿洛酮糖市場將達到2.1億美元，其中55%用于食品，37%用于飲料，其他還有少部分用于醫藥。預計2030年，阿洛酮糖全球市場將達到4.5億美元，預計將以 9.1%的復合年增長率增長，北美地區將占到一半以上的市場。隨著全球各國對阿洛酮糖法規的完善，相信這種新型甜味劑將成為代糖領域注目的新星。