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減糖成為時下食品飲料*主流的趨勢，也帶動了代糖行業的發展。赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷成為了時下*流行的天然代糖選擇。但在美國代糖市場，卻出現了一股返璞歸真的潮流。

根據數據公司Spoonshot *新的研究，消費者對與舒適、懷舊或童年相關的成分的興趣同比增加了113%，比起他們并不熟悉的高倍天然甜味劑和糖醇，純天然植物提取、口感純正、并且消費者非常熟悉的代糖反而更受歡迎，在過去一年，以下天然代糖呈兩位數增長：椰子糖（+49%）、紅糖（+44%）、楓糖漿（+33%）、棕櫚糖（+25%）、龍舌蘭花蜜（+22%）和蜂蜜（+11%）。這些代糖通常提供純正的風味甜度的同時也具有一定的健康屬性，符合清潔標簽。在這篇文章中，食研匯將盤點一些正頻繁出現在歐美食品飲料新品中的小眾天然代糖。

棗粉/紅棗糖漿

紅棗是一種傳統的藥食兩用食材，同時它也可以作為一種代糖原料，取代蔗糖、蜂蜜、楓糖漿或龍舌蘭糖漿。紅棗含有蛋白質、糖類有機酸、維生素A、維生素C、礦物質以及氨基酸等豐富的營養成分，能提高人體免疫力，具有幫助消化、補虛益氣、養血安神、美容養顏等功效，尤其適合女性食用。

部分研究在對紅棗提取物（糖漿）和紅棗粉替代糖的可行性進行分析，發現其作為一種天然甜味劑很有市場潛力。紅棗提取物（糖漿）可應用在食品行業，如軟飲料、糖果和烘焙產品，替代部分蔗糖的使用。目前，棗粉已成為一種常用的天然代糖出現在國外新產品中，被大量應用在零食棒、餅干、醬料、奶昔中。

一、零食棒

1）That's It Keto Kick咖啡能量棒

Keto Kick咖啡能量棒全部采用有機成分配制而成，僅含有棗粉、可溶性木薯纖維、鷹嘴豆、埃塞俄比亞咖啡、可可粉/香草粉、海鹽等六種簡單成分制成，以棗粉增甜，每條僅含有5克凈碳水化合物和 95 毫克咖啡因，相當于一整杯咖啡。通過素食、生酮友好認證，無麩質、無乳制品、無大豆、高纖維，不含12 種主要過敏源。

2）Your Super超級零食棒

Your Super新推出的超級零食棒以紅棗粉、堅果和超級食品為主要原料，包括 Super Green、Golden Mellow 和 Chocolate Lover三個產品。Super Green 由棗粉、腰果、檸檬油、小麥草、大麥草、辣木、猴面包樹、螺旋藻和小球藻粉組成。Golden Mellow 含有棗粉、腰果、杏仁、姜黃、南非醉茄、生姜、肉桂、路枯馬果和胡椒。Chocolate Lover含有棗粉、杏仁、海鹽、可可、角豆、椰子、奇亞籽和路枯馬果。所有甜味均來自紅棗。

3）Elavi膠原蛋白棒

Elavi膠原蛋白棒以海洋膠原蛋白和草飼牛膠原蛋白肽為主要成分，以支持健康的頭發、指甲、皮膚和關節。另外還添加豌豆蛋白、杏仁蛋白粉、腰果黃油、椰子油，以及枸杞和可可粒，以有機棗粉和蜂蜜來提供甜味。

4）RXBAR植物蛋白棒

家樂氏子公司RXBAR 推出的植物蛋白棒含有 10 克植物蛋白，用豌豆和杏仁蛋白代替了蛋清蛋白，具有柔軟、耐嚼的質地，還添加了棗、堅果、燕麥，不含添加糖，僅使用棗粉增甜，與同類產品相比具有*短的標簽。

二、麥片

1）Nature's Path無添加糖麥片

北美有機早餐麥片和休閑食品公司 Nature's Path 近日推出一系列無添加糖格蘭諾拉麥片，提供天然純正的風味、**** 認證的有機成分和營養價值，每份僅含四克糖（來自棗粉），有香草杏仁黃油和混合漿果兩種口味。香草杏仁黃油味由17 克全麥燕麥和杏仁黃油組成，具有松脆的堅果味。混合漿果味含有 **** 有機藍莓、覆盆子和草莓，17 克全麥燕麥。兩種產品均含有來自葵花籽油的健康脂肪，可幫助在保持穩定的血糖水平的同時感到飽腹。?

該產品甜味背后的秘密是它的明星成分——棗粉，這種棗粉由經過分離、去核、研磨成細粉制成，提供淡淡的甜味，沒有其他替代甜味劑通常具有的苦澀回味。紅棗粉的纖維含量很高，因此不會導致血糖飆升，對消化健康非常有用。

三、餅干零食

1）?Hu Products無谷物餅干

億滋國際的全資子公司 Hu Products推出新的無谷物、無添加糖餅干系列，由放養雞蛋、木薯粉、棗粉、有機椰子油、菊苣根纖維、腰果粉、亞麻籽、海鹽和有機迷迭香提取物制成。

四、醬料

1）Jah Mama辣醬

?Jah Mama Sauce 是一種新型辣醬，辣椒和加勒比風味香料融合在一起，制成了這種醬汁，加入的紅棗糖漿提供甜味并減少一部分熱量。

2）Tulia芝麻醬

Tulia Supersnacks 是天然甜芝麻醬零食，配方中不含添加糖，無堅果、無麩質和無乳制品，由埃塞俄比亞生產的芝麻制成，使用紅棗糖漿增甜。

五、飲料

1）Lavva植物奶

Lavva 植物奶每份含有 140 卡路里和 3 克蛋白質，僅含有椰子水、過濾水和霹靂果三種主要成分，由紅棗提供甜味。

酚特琳（糖蜜提取物）

酚特琳是糖蜜（紅糖中的一種成分）中含有的關鍵元素，屬于植物多酚，通過Brunswick Labs 檢測，酚特琳? ORAC 5.0超過3,250,000 μmol TE/L，攝入不到2ml就可滿足每日抗氧化所需，細胞抗氧化活性值(CAA)可達到80μmoles QE/g。

酚特琳中富含的植物多酚，不僅能抗氧化，還具有更多健康功效，可降低食物的GI水平，高效抗炎，降低身體過敏性，健康體重管理，補充礦物質…當酚特琳成功抵達腸道的時候，會轉換為一種抑制劑，通過特異性結合令人體內的葡糖糖苷酶以及淀粉酶的構象發生變化，從而降低對糖的消化能力，不會像蔗糖一樣引起血糖的快速升高。

圖源：漢口二廠

漢口二廠推出的控糖「小奶瓶」小麥精釀風味炭烤乳茶，由小麥精釀啤酒花、茶底、牛乳等制成，融入炭烤的焦糖香氣，0蔗糖、0植脂末、0反式脂肪酸，使用酚特琳作為代糖，嚴格控制卡路里與糖分，GI值低于55，穩定血糖上升速率，帶來更長時間飽腹感。啤酒花搭配濃郁茶底，融入厚牛乳，帶來多重味覺層次感。

椰子花糖

椰子花糖由椰子花的汁液提煉而成，當椰子長出花苞后，椰農會切開椰子花苞根莖，切口處會滲出半透明、粘稠的椰子花汁液，之后在切口套上竹筒或塑料瓶盛接其汁液，通常一棵椰子樹每日可采集0.5~1公斤的椰子花汁液，每七公斤的椰子花汁液，可制成約1公斤的椰子花糖，收取椰子花汁液后必須立即提煉，否則會發酵變質。椰子花糖的整個提取過程都非常天然，無麩質、無添加劑，無防腐劑，口感和色澤都類似于焦糖，可1:1替代蔗糖，與咖啡、麥片、可可、烘焙等濃郁風味更融合。

椰子花糖的GI值大約在35左右，屬于低升糖產品（蔗糖的GI值為65，葡萄糖GI值為100），糖尿病人和減肥人士也可以食用，富含多種維生素、氨基酸和鉀、鋅、鎂、鐵等礦物質，營養價值很高，沒有腸胃不耐受風險。

?圖源：Big Tree Farms

加拿大Big Tree Farms公司的有機淺黃金色椰子糖，與傳統的產品相比，該產品減少了精制過程，得到的產品顏色較淺并且風味較淡。

Prem椰子花蜜糖漿

由椰子樹花的汁液制成，有機、純素食，不含麩質。是傳統糖、玉米糖漿、蜂蜜和楓糖漿的**替代品。屬于中性甜味劑，帶有輕微的焦糖味，不會掩蓋與之混合的食物或飲料原本的味道。

雪蓮果根/雪蓮果糖漿

雪蓮果糖漿提取自原產南美洲的雪蓮果，又稱菊薯，是一種保健型水果。雪蓮果營養價值*為豐富，富含人體所需的20多種氨基酸及多種維生素、礦物質，特別是低聚果糖含量很高，是干物質的60-70%，能促進腸道有益微生物的生長。熱量只有1.3卡/克，是糖的1/3，GI只有1，無限接近于高倍甜味劑。很多國外企業都會添加雪蓮果來提供益生元和膳食纖維成分，同時也為產品增加甜味。

雪蓮果具有很多健康功能，包括：1. 調節腸道菌群，促進益生菌生長。2. 酸化腸道微環境，促進礦物質（鈣、鐵、鎂）的吸收。3. 增強飽腹感，幫助控制體重。4. 調理血糖血脂，對糖尿病和高血脂的管理具有一定功效。5. 減少自由基的形成，調節免疫力。

雪蓮果糖漿味甜，色深，稠厚度類似糖蜜。不過食用過量的雪蓮果糖漿，也會導致腹瀉或消化道不適，并且不適合煮食或烘焙，因低聚果糖在高溫下會分解。

Adam's Fresh Chocolate在巧克力產品中采用雪蓮果糖漿代替糖，可賦予了巧克力軟糖般的質感。提供四個口味的巧克力原料產品：枸杞子和開心果、榛子和黑加侖、椰子和香蕉、以及薄荷。

Rowdy Bars 推出了一種新的益生元蛋白棒，結合了牛膠原蛋白和雪蓮果根，其他主要成分包括杏仁黃油、蛋清蛋白、濃縮乳清蛋白、椰子油和海鹽，每條含有 14 克蛋白質、10 克纖維和 5 克碳水化合物。

Four Sigmatic蘑菇咖啡，以有機阿拉比卡咖啡為基礎，添加猴頭菇、白樺茸等蘑菇成分，用雪蓮果提供益生元和甜味。

文中未標注圖片來源均為亞馬遜