蘑菇是我們日常飲食中常見的一種食材，不僅美味還**營養，部分蘑菇還擁有獨特的健康功能。而近一兩年來，憑借在免疫支持、腦健康、適應原等多方面的出色表現，蘑菇在歐美市場成為姜黃、CBD、南非醉茄之后的新一代網紅膳食補充劑原料，靈芝、蟲草、猴頭菇、樺褐孔菌等我國傳統的菌類保健成分，開始成為國外食品飲料和膳食補充劑新產品配料表中的常客，作為一種功能性成分正在急速涌入主流市場。

蘑菇補充劑市場情況

蘑菇同樣是歐美消費者非常熟悉的食材，與CBD相比會更容易被接受，因此在美國天然零售渠道的蘑菇類膳食補充劑產品越來越受歡迎。根據SPINS每年發布的銷售數據顯示，在2019年，蘑菇首次出現在美國天然渠道膳食補充劑前40名*暢銷的成分中，并在所有植物提取物成分中排名第八，增長率僅次于CBD。“蘑菇（其他）”【注：這一類別包括猴頭菇、云芝等較為小眾的蘑菇成分】類別的銷售額在2019年增長了33％，達到1,060萬美元，另外靈芝增長了13.5％，達到360萬美元；冬蟲夏草增長了8.2％，達到270萬美元。免疫和腦健康是蘑菇作為膳食補充劑的主要賣點，膠囊和粉劑是蘑菇補充劑*常見的劑型，消費者已經開始意識到蘑菇的潛在健康作用。

美國天然渠道銷25種*暢銷的成分，蘑菇排名第24位

而到了2020年，蘑菇具備的多種健康益處包括免疫、釋壓、能量補充等，與疫情期間消費者主要的健康需求吻合，因此取得了進一步的增長。“蘑菇（其他）”的銷售量繼續增長，在天然渠道所有成分的銷售額排行中排到第24位，尤其在免疫健康方面的表現更為出色。與2019年相比，蘑菇（其他）的銷售額增長了46％，達到1470萬美元；在免疫健康類別中，“蘑菇（其他）”增長了53.8％，達到735萬美元，成為*暢銷的原料。另外靈芝增長了37.8%，達到124萬美元；冬蟲夏草增長43.7%，達到了90萬美元；白樺茸增長了11.9%，達到了82.3萬美元。

2020年天然渠道免疫健康類別原料銷售額排行

在腦健康類別，蘑菇（其他）依然是*暢銷的原料，與2019年相比增長了24.8%，達到了424萬美元，超過了DHA、銀杏葉、鎂等常見腦健康成分。

2020年天然渠道腦健康類別原料銷售額排行

蘑菇的主要健康功能及產品應用

一、免疫支持

免疫支持是蘑菇成分*核心的作用之一。自20世紀中葉以來的大量研究顯示，從絕大多數蘑菇，包括地衣型蘑菇中發現的各種多糖類物質能對人體免疫功能進行雙向調節；此外還有萜類、酶類以及不飽和脂肪酸等類活性物質，在激發人體免疫細胞活性等方面都具有重要意義。該類別常用的蘑菇包括：靈芝、云芝、舞茸、香菇、冬蟲夏草、銀耳、猴頭菇、白樺茸、金針菇、姬松茸等。

相關原料及膳食補充劑產品：

1、Maitake Pt78

圖源：Unibar

Unibar公司推出的Maitake Pt78原料，適合各種產品應用形式，已獲得GRAS認證。這是一種經過臨床驗證的具有免疫調節功能的舞茸提取物。舞茸富含礦物質、維生素、氨基酸和β-葡聚糖。其中，β-葡聚糖可與巨噬細胞結合，激活關鍵免疫細胞因子的釋放。

2、Doctor's Best復合蘑菇膳食補充劑

圖源：亞馬遜

成分：含1000mg靈芝，香菇，猴頭菇三種蘑菇成分，其中包括280mg Beta-D-葡聚糖。

3、NOW Beta 1,3/1,6- D-葡聚糖補充劑

圖源：亞馬遜

成分：Beta-1,3 / 1,6-D -葡聚糖粉（來自啤酒酵母）100mg，舞茸粉160mg。

4、Herbal Roots八種蘑菇免疫配方補充劑

圖源：亞馬遜

成分：云芝提取物，舞茸提取物，香菇提取物，冬蟲夏草提取物，銀耳提取物，猴頭菇提取物，靈芝提取物，白樺茸提取物。

5、NutriFlair十種蘑菇補充劑

圖源：亞馬遜

成分：冬蟲夏草，靈芝，猴頭菇，白樺茸，舞茸，云芝，香菇，金針菇，姬松茸，平菇。

蘑菇免疫補充劑甚至還拓展到了寵物營養。Pet Wellness Direct推出了一系列針對寵物的蘑菇補充劑，該公司宣稱可增強寵物免疫力和促進細胞的新陳代謝，從而幫助長期維持貓科動物和犬類健康。其主要成分包括靈芝、香菇、舞茸、云芝和姜黃素。

圖源：nutritioninsight

二、腦健康

腦健康補充劑蘑菇成分的另一個主要應用方向，這一類別主要使用的原料是猴頭菇。猴頭菇中的猴頭菌素可促進神經生長因子（NFG）合成活性，該物質在維持大腦神經穩態方面發揮著作用，能夠有效優化大腦神經系統，增強認知功能，在記憶、理解力、溝通、敏銳度和專注力方面都能起到一定作用。

相關膳食補充劑產品：

1、Real Mushrooms猴頭菇有機補充劑

圖源：亞馬遜

每份含1000mg猴頭菇提取物，幫助改善大腦和情緒健康。

2、Peak Performance 四種腦健康蘑菇補充劑

圖源：亞馬遜

成分：猴頭菇，靈芝，冬蟲夏草，金針菇。

3、om大腦燃料補充劑

圖源：亞馬遜

成分：猴頭菇、靈芝，葉酸。

三、適應原

適應原是一類有增強身體對生物、化學及生理性緊張性刺激的應對能力的原料。如今，適應原在西方國家也開始流行起來，成為補充劑貨架上的重要商品。*常見的適應原蘑菇成分主要為靈芝和冬蟲夏草，這兩種蘑菇中的活性成分可以自然地增加人體的能量和耐力，提高人體免疫力并幫助減輕壓力和疲勞。

相關膳食補充劑產品：

1、Gaia Herbs每日適應原混合粉末

圖源：亞馬遜

成分：有機瑪卡，有機黃芪，有機蟲草，有機紅景天提取物，有機香菇提取物，有機香菇，有機南非醉茄，有機五味子。

2、Dr. Vim's適應原蘑菇配方補充劑

圖源：亞馬遜

成分：冬蟲夏草、靈芝、白樺茸。

3.TRUWILD適應原補充劑

圖源：亞馬遜

成分：瑪咖，南非醉茄，雷公根，冬蟲夏草，黃芪，刺五加，圣羅勒。

蘑菇成分在功能性食品飲料中的應用

蘑菇作為食材、風味成分、替代肉在各類食品飲料中已經非常常見，而將蘑菇類健康成分添加到各類功能性食品飲料正在成為一種新的趨勢。

1、蘑菇+飲料

Four Sigmatic推出了一系列含有功能性蘑菇的適應原飲品。其中的適應原免疫瓶含有“高劑量”的白樺茸，可支持免疫健康。適應原專注瓶含有猴頭菇、50毫克瓜伊薩的咖啡因和維生素B12，有助于集中精力和保持能量水平有好處。適應原美顏瓶富含銀耳、生物素和維生素C，幫助維持肌膚健康。

圖源：Four Sigmatic

Laird Superfood推出的新型功能性咖啡混合料Boost Coffee，包含了中度烘焙咖啡粉、橄欖葉粉、有機紅靈芝提取物、有機舞茸提取物、有機蘑菇維生素D提取物幾種成分。

圖源：Laird Superfood

2、蘑菇+乳制品

Califia Farms在其Barista Blends系列中添加了包括含蘑菇提取物的咖啡燕麥奶Mushroom Oat Barista Blend，含有3000毫克的冬蟲夏草和2400毫克的猴頭菇。

圖源：Califia Farms

3、蘑菇+營養棒

IQBAR Brain+蛋白質營養棒每根包含6種健腦成分：猴頭菇（富含“β-葡聚糖”和神經細胞促生因子NGFs）；MCT油（可緩慢燃燒脂肪，并為大腦供能）；Omega-3(可用于大腦細胞的構建)；類黃酮(用于抵抗自由基)；維生素E（抗氧化），膽堿（用于神經遞質支持），另外添加12克植物蛋白和6克益生元纖維，使用阿洛酮糖作為甜味劑。

圖源：IQBAR

4、蘑菇+巧克力

Nude Chocolate推出了三款添加靈芝的功能性純素巧克力，包括：MIND（藍莓，芙蓉花和靈芝），BODY（草莓，玫瑰和靈芝），SOUL（薰衣草，覆盆子和靈芝）。

小結

與其他功能成分相比，蘑菇除了具有很高的大眾認知度外，另一個優點是它們不受生長環境的限制，一年可多次收獲，因此可以更好的滿足市場需求的增長。憑借在免疫和腦健康兩大領域的突出表現，蘑菇成分有望在今后取得持續性地增長，并大量出現在食品飲料新產品中。

文中所列產品僅做舉例用，食研匯不保證其宣稱功能有效。