歐洲知名功能性成分制造商貝利優（Beneo）在日前宣布推出全新的速溶型功能性天然大米淀粉Remypure S52 P，這是該公司在天然大米淀粉之后推出的新產品。據悉，這是業內**速溶型天然大米淀粉，能幫助食品制造商生產冷加工醬汁、調味料、乳制甜品和面包餡料等清潔標簽食品。

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該公司稱，這種新成分即使在嚴苛的加工條件下（例如剪切和酸洗）也能實現柔軟的乳脂狀質地和出色的產品穩定性，在低溫條件下也依然保持與變性淀粉一樣良好的性能。“Remypure S52 P專為食品生產商而開發，為他們提供能在嚴苛的加工條件下使用的速溶型清潔標簽組織改良劑，同時賦予*終產品綿綢的乳脂感。”其產品經理Benoit Tavernier這樣說道。目前，這一產品已在全球市場鋪開。

和其他淀粉相比，大米淀粉被認為顆粒更細，其顆粒大小與脂肪小球相同，可成為脂肪的替代品。用水加熱后，它會形成光滑的、具有奶油質地的凝膠，可以替代乳制品中的明膠、酪蛋白，也更適合用于糖類的涂料。除了貝利優外，金農生物、宜瑞安（Ingredion）、TIBA等公司也較早推出了功能性大米淀粉，且均稱有質地穩定、耐受性強、質感順滑、有奶油質地、無人工添加、原料有機等特點，其中后兩者也使用清潔標簽。

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就目前的市場來看，大米淀粉的市場份額并沒有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉等其他淀粉大，從研發技術難度和價格上來看，其他淀粉也有一定的優勢。而大米淀粉是否被大量需要，也要繼續觀察。隨著大眾對健康食品的需求，大量飲品、代餐食品、植物基產品等對健康、口感的要求越來越高，速溶型大米淀粉是否能發揮優勢，有待市場檢驗。根據《認知市場研究》（Cognitive Market Research）的《2020年全球稻米淀粉市場報告》，從2015年到2027年，大米淀粉的市場份額呈明顯的穩步上升趨勢，且醫藥級所占比例較大。按應用來分，乳制品、身體粉、干洗發粉和其他應用所占的比例較烘焙、糖果等應用明顯更大。在全球范圍內，大米淀粉的市場更多集中在北美、歐洲、澳大利亞。

2015-2027年按類型劃分的大米淀粉市場份額（%）（數字僅供參考）

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2015-2027年按應用劃分的大米淀粉市場份額（%）（數字僅供參考）

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關于清潔標簽這一概念，顯然它還沒有成為一個被廣泛認識和使用的概念，尤其在國內。但它的受關注程度也處于一個上升趨勢，其背后的原因，一方面是近幾年來，消費者對健康、天然、可持續等方面越來越重視，使用清潔標簽的產品通常需要符合盡可能少的添加劑和加工程序、成分簡單等要求；另一方面，越來越多的消費者開始在購買前關注標簽以及商品中的成分，根據《C+R Research》的調查，有69%的消費者表示閱讀標簽會影響其購物習慣。但缺乏專業知識會導致他們對一些成分的名稱有誤解，簡潔易懂的標簽也是很多消費者所需。清潔標簽雖然還沒有一個權威、明確的定義和標準，卻能提供一個更讓消費者理解產品成分以及其是否健康的標簽，已然被越來越多的企業和消費者所接受。

可以看出，隨著大眾的需求，越來越多的產品向健康、高品質、天然發展，同時在研發技術方面也有了較多的突破。而產品是否能適應市場被大眾所接受，還有很多方面的因素，需要時間去檢驗。