如今，在食品行業的創新發展中，優質原料的采用、清潔標簽和一系列風味、形式創新的產品不僅已經成為追求健康生活愛好者的目標，也可以滿足為孩子尋找低糖、高蛋白零食的父母，還可以滿足忙碌的消費者在工作或娛樂時需要續能、便捷、隨時隨地的食物的需求。消費場景及消費人群的拓展為肉類零食增長帶來機遇，有效創新迫在眉睫。

　　產品及宣稱的健康化體現英敏特數據顯示，2017年全球30豫的肉類零食營銷定位于某一健康領域。2013年1月—2018年5月，全球肉類零食前10大使用宣稱分別是：無添加劑/防腐劑、低/無/減少過敏原、便于使用、高/添加蛋白質、無麩質、社交媒體、便攜、清真、低/無/減脂、高端。北美地區則為：低/無/減少過敏原、無麩質、無添加劑/防腐劑、高/添加蛋白質、低/無/減脂、全天然、高端、無激素、社交媒體、便捷包裝。

　　在歐洲，2014—2017年，宣稱“高蛋白”的肉類零食種類從11%到25%，增加了一倍多；而在北美，2017年推出的肉類零食中有42%宣稱高蛋白。

　　尼爾森消費者洞察發現，越來越多的美國人為實現健康的飲食方式而增加蛋白食用量，這給肉類零食的增長提供了契機；對于追求低糖低碳水、蛋白質為主食的古老飲食理念的消費者來說，肉類零食的優勢更為突出。

　　英敏特數據顯示，在美國18—34歲的消費者中，32% 的人對草飼肉類零食感興趣，約26%的人對“不含防腐劑”的產品概念有好感，并且這一聲稱在過去4年間獲得巨大增長。

　　事實上，2013—2017年，與清潔標簽相關的“不含”聲稱大幅增加：無激素（+525% ）、低/無/減少過敏原（+433% ）、無麩質（+428% ）、純天然（+273% ）、無添加劑/防腐劑（+152 0173 3840% ）。

　　消費者領域再細分男性是肉類零食*大的消費群體，但超過20豫的女性也會選擇肉類零食。企業通過針對零食、高蛋白、方便、人性化等方面進行產品設計營銷，使得女性群體成功被吸引。青少年群體也開始接受肉類零食。

　　草飼野生、特殊肉類，高端化代名詞采用優質、特殊產地或者特殊原料的肉類零食品種開始涌現。品牌會分享原產地故事、采用吸睛的包裝，并強調道德/人道的農業和采購來宣傳自己的產品，這都會讓產品看起來高端優質。清潔、天然、優質等詞語很常見。28% 的消費者認為草飼肉類零食很有吸引力。

　　原料上，肉類零食之前大部分使用牛肉、豬肉，但如今肉類零食來源呈多樣化，如草飼牛肉、散養火雞、雞肉。

　　無法抵擋的植物蛋白魅力尼爾森數據顯示，39% 的美國人和43% 的加拿大人正在積*嘗試在飲食中采用更多植物性食物，而全球23% 的消費者希望貨架上有更多植物蛋白。業內預計，到2020年，植物基肉類零食市場價值將達50億美元。

　　部分消費者想要享用高蛋白零食，但卻不想選擇肉類零食，因此大豆、蘑菇、堅果等會被用來搭配肉味調料（如牛肉、紅燒、燒烤等）來模仿肉類零食的口感。復制肉類零食的味道和口感可以滿足喜愛素食的消費者。

　　其中海帶和椰子作為海洋綠色植物，在植物基肉類市場尤其受歡迎。預計到2020年，海洋綠色植物將占植物基肉類市場（50億美元）的15% 。