功能性原料解讀之蝦青素
作者：百檢網 時間：2021-12-20 來源：互聯網
蝦青素很多人都不陌生，常常在食品、化妝品等多個領域被廣泛應用。
蝦青素常常因其較強的抗氧化性，而被人熟知，今天小編將從蝦青素的來源、應用法規、主要功效等幾個方面，和大家再一起聊聊蝦青素這個話題。
1、什么是蝦青素？
蝦青素是一種廣泛存在于生物體的紅色素。又名蝦黃質、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的***別產物，呈深粉紅色，化學結構類似于β-胡蘿卜素。具有較強的抗氧化性。
2、來源途徑有哪些？
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天然提取
天然的蝦青素常存在于某些動物、藻類及微生物體內，特別是蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛，使用安全并具有環境友好性。
來源 | 優點 | 缺點 |
甲殼綱水產品廢棄物 | 產量低、純度差，成本高，尚未形成生產規模 | |
真菌 | 紅發夫酵母也被認為是較適宜的蝦青素來源 | 技術要求高，生產工藝復雜，天然的紅發夫酵母中蝦青素平均含量低 |
藻類 | 雨生紅球藻是所有己知的蝦青素合成生物體中積累量*高的物種 | 培養耗時長，蝦青素存在于厚壁孢子中的提取率低、產率低、連續性差，不利于大規模培養 |
廢棄物 | 純度不高;生產成本高 | |
細菌 | 生物量小，色素含量低;生長速度慢 |
?雨生紅球藻?
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雨生紅球藻是一種單細胞微藻，是自然界中蝦青素含量*豐富的生物，其蝦青素含量可達干重的3.0%，甚至更高，被譽為天然蝦青素的“濃縮品”。而且雨生紅球藻蝦青素無論在功能還是安全性等方面都具有其它來源的蝦青素無法比擬的優勢。
因此雨生紅球藻被認為是天然蝦青素*好的生物來源，具有很高的營養和藥用價值。
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化學合成
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目前，由于生物來源的蝦青素含量還不夠高，化學合成的蝦青素仍具有一定的競爭優勢，但合成比較困難，且價格昂貴(現國際市場價約 2 000 美元/kg) ，在生產過程中可能被其他有害物質污染，使產品中含有非天然的異構體。美國 FDA僅批準結構的蝦青素用作水產養殖的添加劑。
3、相關法規
2017年2月13日國家衛生計生委辦公廳關于蝦青素問題的復函：蝦青素油產品屬于雨生紅球藻，應按原衛生部關于雨生紅球藻的公告執行，若不屬于雨生紅球藻，不得在食品生產中使用。
雨生紅球藻食用量≤0.8g/天，使用范圍不包括嬰幼兒食品。
4、功效及應用
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①?? 蝦青素近似維生素A的特性，是一種天然的“眼保健維生素”，可消除眼疲勞，有助于視力的恢復。老年人和學生常食蝦青素，有助于生物鐘調節，恢復正常生活節奏。廣泛應用于功能型食品、保健品及化妝品等抗衰老產品
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②?? 蝦青素具有優良的著色性能和抗氧化性能。其優良的著色性能，能提高某些魚類的肉質，改善色澤，加深雞蛋蛋黃的顏色。飼料中的蝦青素是理想的“營養型”著色劑，其有效成分對皮膚有一定的保護作用。
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參考文獻：
李浩明，高明—蝦青素的結構功能與應用
高桂玲—雨生紅球藻和蝦青素的研究
祝美云—蝦青素的生物功效及其應用
圖片均來源于網絡
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