作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
食品商務網訊 近日,被譽為“飲料界的奧斯卡”、由FoodBev Media組織評選的第十六屆世界飲料創新大獎獲獎名單公布。世界飲料創新大獎匯聚來自全球的*具創新精神的飲料產品和概念,展示了全球飲料行業的*新趨勢。其中,嘉吉公司的EverSweet 甜味劑獲得了*佳飲料原料。
減糖已成食品飲料行業重要趨勢
在飲料行業,減糖是一個重要的趨勢,消費者希望減少糖分和卡路里攝入。但從市場趨勢來看,消費者還是愿意選擇含糖飲料,希望保持口感的同時盡可能減少熱量。
嘉吉新一代的甜味劑EverSweet正是基于這樣的趨勢而產生的,糖分減少,甜度卻能接近真實蔗糖。這種甜味劑使用特制的面包酵母,采用古老的發酵技術,實現現代化風味。無需使用其它增味劑和苦味掩蓋劑,能合理控制使用成本。該產品可用于碳酸軟飲、風味水、冰茶、能量飲料、功能性飲料、即飲咖啡、固體飲料、酸奶、巧克力牛奶、冰淇淋、冰沙、谷物、能量棒、甜點等多種食物中。
EverSweet與傳統甜菊糖甜味劑的不同之處
幾個世紀以來,甜菊葉一直被人們當作甜味的一種來源,但*初人們還只是使用研磨的甜菊葉來獲得甜味。直到2008年,甜菊糖被FDA批準可用于食品和飲料中。同年,嘉吉公司在其Truvia品牌下推出了**個甜菊糖產品,含有糖苷Reb A,為客戶提供低熱量的產品解決方案。這種甜菊糖雖然低卡路里健康天然,但是存在很大的缺陷,就是有苦味且產量較低,需要同其他甜味劑協同使用來掩蓋苦味。
而EverSweet則是由甜葉菊中的Reb M和Reb D組成,其口感和味道與真正的蔗糖非常相似,不帶苦味,但是因為產量稀少一直未能成功商業化。而目前,嘉吉公司已經能夠通過可持續的發酵方式大批量生產Reb M和Reb D產品,可以為客戶提供穩定的供應以滿足需求。目前,該公司正在積*地發展客戶,并開發各種各樣的應用配方。EverSweet已在2018年正式投入市場,配料標簽上標注為“甜菊糖苷”或“Reb M,Reb D”。
EverSweet的優點在于,與其他的甜菊糖產品不同,它能夠在提供甜味的同時不含苦味或甘草味,創造出更加圓潤的口感,也更適合與那些尋求更低熱量甜味解決方案的客戶。
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