據上海明略市場策劃咨詢公司調查發現，調味品市場研發是關鍵。
　　**，產品品種將更趨向于多樣化、復合方便化、高檔化、營養保健化。
　　多樣化的產品適合于不同地區、不同階層的消費者的消費習慣。如加碘、加鋅、加鈣的復合營養鹽，改變了食鹽單調平淡的口味；作為日常調味品的醋，更是品種多樣，從山西老陳醋到鎮江香醋，從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋為添加劑的飲料，迅速進入百姓家，豐富消費者的飲食，成為廚房工程的重要組成部分。
　　隨著人民生活節奏的加快，人們迫切需要集多種調味品為一體，既可制成復合型專用拌菜、調面、烹蝦、炸雞調料，又可烹飪川、粵、魯等大菜系中的名肴調料；也可制成像阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態多用途的復合型調味品。同時鑒于家庭炊具的快速發展，微波爐、烤箱食品的調味品也將被開發，這些調味品撕袋即可食用，方便、衛生、好吃、好看。
　　高檔調味品不僅要有優良的品質，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調味品生產中，只有高質量的產品才能真正占有市場，參與市場競爭。隨著人民生活水平的提高，人們對包裝的要求也越來越高，包裝漂亮、古樸典雅，不僅增加了對消費者的吸引力，而且可將產品作為一種*富新意的饋贈禮品。同時，精致的小包裝調味品也將有較大的發展，這些產品的包裝材質形勢不同，大小規格各異，既可家用，也可出差、旅游、野餐時調味用。
　　消費者越來越重視調味品對人體健康的影響。因此，要改變我國釀造調味品食鹽含量過高的狀況，加強對低鹽、淺色及一部分無鹽調味品的生產。為滿足老人、婦女、兒童的營養需要，應充分利用相應的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類等，分別生產出含各種維生素、礦物質等不同營養成分的調味品。而且，我國有著悠久的藥膳歷史，調味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調味品，又是中藥，因此藥膳調味品將會受到越來越多的消費者青睞，從而為調味品開拓更廣闊的市場。
　　其次，新技術將不斷地應用于調味品生產中。
　　隨著科學技術的進步，特別是現代生物技術的應用，將會開發出不少新原料、新產品。生物技術包括基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程及生物傳感器五個方面的技術。利用基因工程和細胞工程，改善傳統釀造產品菌種，培育出優良菌株，從而提高釀造產品的質量，如上海海鷗釀造公司已經采用了航天育種技術。酶工程把生物酶從菌體中提取出來，直接用微生物酶進行釀造，得到人們所需的各種產品。生物傳感器使生物活性物質，如酶、抗體、活細胞與測定物質相遇時產生的化學、物理、生物化學變化轉變為電信號，使發酵過程更易被掌握和控制。通過應用以上先進技術，提高產品的科技含量，從而提高人們的生活水平。
　　第三，新產品尚需不斷研究開發。
　　當今，各種各樣的肉類香精已在國際上相繼問世，同時，畜禽、水產、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鮮美自然，易被
　　人體吸收，也被開發應用于各種復合調味料。在國內這些研究雖取得一些發展，但因起步較晚，據世界水平還有很大差距，為滿足國內市場需要，我們應在研究、生產、應用諸環節上緊密配合，以期盡快開發新產品，占領市場，替代進口。