??? 1　原料
????1.1　主料　玉米(市售)
????1.2　附料　大麥(或淀粉酶)、氯化鈣(市售)、復合增香酒曲(河南省科學院地理研究所院內海洋公司生產)
????2　設備工具
????大鐵鍋、缸(自備)、濾布、濃度計(市售)，HY快速蒸餾設備(河南省科學院地理研究所院內海洋公司生產)
????3　操作工藝
????3.1　配料　把100千克玉米磨成粉(粒度以80－100目為宜)，加清水125千克，一萬單位的淀粉酶0.50千克，(可用3.50－5千克大麥芽漿代替)，純氯化鈣100克。
????3.2　制作方法　將上述原料混合浸泡12小時后，舀入大鐵鍋內用大火熬制，水溫以88－90℃時停火，停火10分鐘后，鍋內便出現象點豆腐一樣的面料與水分離的現象，這時，把面料舀入缸內，當溫度降到70℃時再放入100克淀粉酶或1千克大麥芽漿，用木捧攪拌均勻，靜止2小時并用棉被包缸保溫，缸內水溫保持在65℃，之后，把面料用濾布或紗布過濾到鐵鍋內，過濾時面料的溫度不低于60℃，然后用大火熬制2小時，熬制時不停地攪拌以防糊鍋，熬制到面料表面變稠出現鱗波時，改用小火熬制，直到用濃度計測試達42波美度時便封火，這時便熬制成了淡茶色流質狀的飴糖。
????4　玉米芯制飴糖方法
????按30千克玉米芯用大麥6千克，谷糖10千克配比，可制作飴糖15千克。
????玉米芯制飴糖，比用玉米制始糖只多一道工序，即把玉米芯先碾成豆粒大小的碎屑，然后用清水浸泡1小時，開置入蒸籠中，蒸籠內墊放籠片，先鋪勻玉米芯碎屑，上蓋谷糖，約蒸20分鐘，然后灑涼水5千克攪勻繼續蒸40分鐘，再1次拌灑涼水10千克，以惜涼水產生更多的蒸汽使原料中的淀粉糊化。共約蒸1小時，芯屑就可軟化，之后下大麥芽裝填入淋缸，缸下用火加熱4小時，使之發酵轉化咸糖液，并進行熬制。