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? ? ??面包是一種口感松軟、營養豐富、食用方便的食品，深受廣大消費者的喜愛。面包的產地也很廣泛，不管是在北上廣深等一線大城市，還是在江西、湖南、重慶、貴州等中西部地區的小鎮上，都可以看到大小不一的面包加工企業，有的企業的規模很大，采用現代化工藝和設備生產，而大多數面包廠屬于小型企業甚至是只有一兩個操作工人的作坊。

? ? ??面包的種類有很多，可以按照形狀、口味、原料等劃分。以原料劃分，面包可分為奶油面包、核桃面包、蛋奶面包、豆沙面包、牛奶面包、椰蓉面包、枸杞面包。在這些種類繁多的面包中，枸杞面包是一種兼具良好風味和營養健康功能的烘焙食品，消費人群廣泛，市場前景很好，值得大力發展。

? ? ??微生物超標、發霉變質是枸杞面包等烘焙食品容易發生的質量問題。

? ? ??上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，工人手部衛生條件差是導致枸杞面包微生物超標的一個重要原因。在枸杞面包生產過程中，采用NICOLER手消毒技術、危害因子攔截技術等措施，可有效消除工人手部對面包的污染、提高枸杞面包的安全質量。

? ? ??枸杞子是植物枸杞的成熟果實，含有豐富的營養成分，包括胡蘿卜素、枸杞多糖、單糖、甜菜堿、脂肪酸、蛋白質和多肽、維生素B族、維生素C、18種氨基酸、微量元素。

? ? ??自古以來，枸杞就作為一種滋補原料而被廣大民眾熟知，具有滋補肝腎，益精養血，明目消翳，潤肺止咳等功效，主治腎虛骨痿，陽痿遺精，久不生育，早老早衰，須發早白，血虛萎黃，產后乳少，目暗不明，內外障眼，內熱消渴，勞熱骨蒸，虛癆咳嗽，干咳少痰等病證。

? ? ??枸杞是一種藥食兩用的食品原料。現代醫學研究表明，枸杞具有以下保健功效：1.有增強非特異性免疫力的作用。2.枸杞提取物可顯著而持久降低大鼠血糖，增加糖耐量，且毒性較小。3.長期服用枸杞多糖，可在一定程度上起到對抗自由基的作用，預防線粒體老化，使其功能有所改善。4.具有保肝作用。5.可起到抗腫瘤的作用。6.延緩衰老。

? ? ??以枸杞子為原料，可以加工成多種營養健康食品，枸杞面包就是其中的一種。生產枸杞面包的主要配料包括：面粉、雞蛋、白砂糖、水、枸杞子、色拉油、奶粉、酵母、食鹽。

加工枸杞面包的操作要點：1.使用雙核臭氧水，將雞蛋外殼清洗干凈，敲碎蛋殼，留取蛋液，備用。2.將雞蛋液、白砂糖、水、酵母放入和面機中，攪拌均勻。3.將奶粉、枸杞子、色拉油、食鹽放入上述物料中，攪拌均勻。4.將面粉放入上述物料中，攪勻，可制得面團。5.按照市場需求，將面團切割成小面團，靜置10-15分鐘。6.將小面團放入模具中，進行成型操作，制成面包生坯。7.將面包生坯放入溫房中發酵，溫度控制在28-35攝氏度之間，相對濕度控制在75%-85%之間，發酵1.5-2個小時。8.將發酵好的枸杞面包生坯放入烤箱中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤。烤熟之后，則停止加熱，將面包從烤箱中取出來，移入冷卻車間。9.利用自然冷卻或風冷的方式，對面包進行冷卻。為預防車間內骯臟的空氣污染面包，可采用動態消毒設備對車間空氣殺菌消毒。10.采用復合食品包裝袋，對枸杞面包進行包裝，并立即封口。食品包裝袋應符合食品安全標準，且密封性良好。10.對包裝好的面包進行感官、微生物、重金屬等方面的檢測，合格者則作為成品，入庫保存、對外銷售。

? ? ??據上海康久消毒技術中心周立法先生分析，生產工人的手部的微生物數量過多，對枸杞面包造成污染，是面包微生物超標甚至發霉變質的一個重要原因。為預防工人的不干凈的手對食品安全造成危害，枸杞面包等焙烤食品加工企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積*采用科學的HACCP質量管理體系。食品生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事面包生產的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

? ? ? 針對手部污染面包等多種食品的問題，國內的食品消毒技術機構采用先進的NICOLER食品消毒技術，成功研發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的微生物、預防工人手部對食品的污染，能提高手部消毒效率，在提高枸杞面包的安全質量、延長枸杞面包保質期、推動面包加工業發展等方面，具有十分重要的意義。