作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
福云樓,開業于光緒二十二年(公元152 0173 3840年),是有80多年歷史的肉食老店。福云樓醬豬頭肉,是京味肉食名品之一。
制作方法
1.原料選擇:過去一直選用京東八縣的優種豬。這種豬個小皮薄、肉嫩、膘厚適中,后由北京市食品公司選擇適用原料供應。輔料有食鹽、醬油、花椒、大料、小茴香、桂皮、蔥、姜等。
2.整理:**把豬頭刷洗干凈,挖去眼毛、耳根,除掉“肉棗”等雜物,然后將豬頭劈開兩片。
3.煮制:放入清水煮開,以去腥味。開后清鍋,放入清湯,配上輔料進行煮制。煮六七成熟撈出,趁熱去骨(叫脫坯)。
4.醬制:把坯子碼放在另一鍋內,中間留有湯眼,四周碼好豬頭,放入鍋內,蓋上蓋進行醬制。醬制時要掌握火侯。開始用大火煮,以后用文火煮。這種醬制方法,時間之長,火侯之妙,乃是醬豬頭的關鍵。
5.貯存:盛裝容器要清潔衛生,夏季成品須晾透后方可放入冰箱內。
產品特點 表面為褐紅色,醬汁光亮,有醬香味,肥而不膩,瘦而不柴。適合涼吃,是佐餐下酒的佳肴。
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