醬黑菜
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
原料配方 咸香瓜皮40公斤 咸地環30公斤 花生仁20公斤 甜面醬60公斤
制作方法 將咸香瓜皮切成3×3厘米的骰子塊，水浸沏鹽上榨，壓出30%的水分。然后把預先挑好的地環和炒熟去皮的花生仁及姜絲，均勻地拌到瓜丁里。而后裝袋放入甜面醬缸內，每天打耙3～4次。10天后每天打耙1～2次，20天后即為成品。
質量標準 色醬紅，具有濃厚的醬香味。
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