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凍干荔枝的加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

(1)工藝流程
??? 原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→切分→預凍結→凍干→包裝。
??? (2)操作要點
??? 荔枝選擇、前處理和預凍結參考荔枝速凍。把切分好的荔枝肉預凍結至—30C。凍干時**將冷阱溫度預冷至—35℃,打開干燥倉門,裝入凍透的荔枝,關上倉門,啟動真空機組進行抽空,當真空度達到60Pa時,開始加熱,加熱過程中需要保證穩定的工作真空度,而且保證物品*高溫度不超過50℃。凍干后抽真空充氮包裝。
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