綠豆蜜汁奶加工新工藝
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
? 1、處理綠豆：選擇飽滿、無霉爛、脂肪蛋白含量高的綠豆是生產優質蜜汁奶的基礎。生產前將泥沙、雜物、爛豆剔除。用35℃左右溫水加適量小蘇打粉，使pH值在7.5－8.0之間，浸泡2－3小時，待豆皮變軟，隨即用手工搓去綠豆皮。
? 2、浸泡脫腥：將已脫皮的綠豆按豆水1∶12的比例，用加堿(pH值為11至12)的100℃開水浸泡脫皮綠豆7－10分鐘，用清水沖洗、濾水待用。
? 3、研磨分離：磨漿時的水溫一般控制在75℃，用漿渣分離磨漿機磨漿兩次后用300目濾布過濾取漿。將分離去渣的漿液經膠體磨超微磨2次，用飲料泵送至夾層鍋內。
? 4、加溫調配：將綠豆漿液升溫至80℃時加入蜂蜜、白砂糖、增稠劑、乳化劑、增香劑等攪拌，調漿，使pH值為7.7－8.2。漿液溫度85－87℃，保持10分鐘。
? 5、均質包裝：均質壓力和漿液溫度對綠豆蜜汁奶的穩定性*為重要，即在漿液溫度82－85℃的條件下，均質工作壓力均450公斤／平方厘米，均質一次可獲得良好效果。均質的同時將綠豆蜜汁奶輸入灌裝桶，定量灌入洗凈、瀝干的玻璃瓶中并封蓋。經121℃保持15分鐘滅菌，降溫至50℃以下時，從滅菌鍋中取出奶瓶，擦凈、檢驗合格后貼商標標貼，包裝投放市場。
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