北京醬羊肉
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
原料配方 鮮羊肉50千克 鹽1.5千克 干黃醬5千克 大料面400克 桂皮100克 丁香100克 砂仁100克
制作方法
1.原料選擇：選蒙古羊品種的綿羊，宰殺后按部位剔選，對于靠近后腿關節部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便于煮制均勻。
2.制作：將鮮羊肉切塊，洗凈后入鍋，放入鹽、醬，先用旺火煮1小時，除去膻味和腥氣，然后再加配料，兌進100年老湯(在每次燉肉以后，將一部分肉湯對入下一次的鍋內，這樣日復一日，年復一年的不斷延續，把這種鍋鍋相對的肉湯，稱為100年老湯，它是保持醬肉風味的關鍵。用微火慢慢的煮6個小時左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。
產品特點 色澤醬紅油亮，肉質酥軟適口，味道鮮美，沒有膻氣。
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