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?（1）鮮菇驗收嚴格按等級標準進行驗收。鮮草菇質量要求：菇色呈灰褐色或黑褐色，新鮮幼嫩，直行2～4厘米，單個重應小于25克。菇體完整，不開傘，不伸腰，允許有輕微畸形，無霉爛變質、異味、破裂、機械傷，無病蟲、死菇，無表面發黃、發新、萎縮現象，菇腳切面平整，不帶草絲、泥沙等雜質。

? ? （2）修整鮮菇采收后，剔除不合格菇，用小刀將菇根基部泥沙、草屑等清除干凈，修削面保持整齊光滑。立即用清水漂洗干凈，瀝干后裝于木桶中。按量加入0．05％鹽酸溶液浸泡加蓋后貯運，用此法貯運，貯藏時間可達6小時，能減少損失。加工前棄去酸液，將菇體沖洗干凈即可進行加工。

? ? （3）預煮用夾層鍋或鋁鍋，光倒入清水煮沸，然后按菇體大小分別入鍋，水與鍋重量比為2：1。一般需煮2次，第1次煮5～8分鐘，用冷水漂洗；換水待燒開至沸，再進行第2次煮燙5一8分鐘，立即用流動的清水冷卻至沒有溫熱感即可。如果栽培場、收購點離制罐廠較遠，應專門組織建立預煮、殺青點。將采收的鮮菇修整后，投入沸水中預煮5～8分鐘，用清水冷卻，裝入干凈的期料桶內，加入2.5%的鹽水和2%檸檬酸溶液，立即送加工廠。

? ? （4）挑選分段完整的草菇分大、中、小三級供加工“整裝菇”，破裂等碎菇作“片裝菇”。大菇：橫徑3～4厘米，直徑5厘米；中菇：橫徑2～3厘米，直徑4厘米；小菇橫徑1．5～2厘米，直徑3厘米。

? ? （5）裝罐用7I16號罐型，每罐裝入草菇200～275克。裝大號草菇時，每罐不得少于7個草菇。用525克罐頭瓶，固形物重量260～270克；用315克罐頭瓶，固形物重量152 0173 3840一160克。

? ? （6）加湯熱水49千克，加入1千克精鹽、1克檸檬酸配制成湯汁，待食鹽充分溶解后，用6～8層紗布過濾。注罐時湯汁溫度70～80℃，裝至離瓶口 1厘米。

? ? （7）排氣、密封加湯后，在溫度為95～98℃的排氣箱中排氣 7～9分鐘，使罐內中心溫度達到 80℃以上，排氣后立即密封，使罐內真空度達到4.67 X104～6.67 X104帕。

? ? （8）殺菌、冷卻封罐后立即進行滅菌。草尬在滅菌時會分泌一種新性物質，影響熱的穿透，因此，滅菌溫度要提高到130℃。殺菌式：10′－30′－10′／130℃。反壓冷卻至35℃以下。

? ? （9）質量檢驗冷卻后的罐頭，用紗布擦洗干凈，于30～3 5 ℃

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