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怎樣用花生皮做醬油

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

????怎樣用花生皮做醬油

  用花生果皮加工醬油,原料多,成本低,技術簡便,效益高,適于農村手工業作坊。每100千克花生果皮可加工出300千克醬油,其殘渣還可以喂豬,節省了養豬飼料成本,是—個不錯的致富項目。
  花生皮做醬油的制作工序是:原材料粉碎和煮料--→拌曲發酵--→加鹽過濾--→成品熬制。
  一、原材料粉碎和煮料:先用粉碎機把清洗干凈的花生果皮粉碎成細粉,然后按每100千克細粉加60--70千克溫水浸泡透,再用細篩撈起,片刻后攤放在蒸籠上加熱蒸煮1--1.5小時,取出攤晾降溫至30℃左右。
  二、拌曲發酵:按干粉重量計算,每100千克細粉加入醬油曲1千克,攪拌均勻,過細眼篩后攤在干凈席上,厚度約3厘米,放在培養室內發酵。室溫第1天保持在37--38℃;第2天逐漸降到32℃;第2、4天保持在30℃;第4天后待曲料結成塊狀,上面長滿毛菌時,上下翻動一次。第5天把料塊搗碎,按每100千克碎料加入溫開水152 0173 3840千克的比例,先將溫開水倒入缸中,待水溫降至60℃時,再把碎料加入拌勻,置于培養室內繼續發酵,第1天室溫控制在80℃;第2天60℃;第3天即完全發酵好了。
  三、加鹽過濾:按發酵好的料每100千克加入18波美度的涼食鹽水250千克,攪拌均勻,浸泡24小時過濾。
  四、成品熬制:將濾液到干凈鍋內,加熱熬至20波美度時為止,成品醬油就制成了。
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