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粉絲新制作法

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　一般制作粉絲是先將少量淀粉進(jìn)行糊化，然后將糊化淀粉同適濕熱水和涼水一起與剩下的大量淀粉混合，制成流動(dòng)性的粉絲生面，再用擠壓方法將淀粉制成絲或面條狀，冷卻、除水、冷凍干燥制成干燥粉絲。

制作方法不進(jìn)行淀粉糊化即可制作成粉絲，作法很簡單，即在100份(重量)的淀粉中添加2～5份(重量)的α化淀粉，添加時(shí)是與水及溫水一同添加，邊添加邊攪拌，直到淀粉成奶油狀即可使用。

實(shí)例將87.5公斤白薯淀粉、87.5公斤的馬鈴薯淀粉與6公斤α化淀粉混合，混合是用100升60℃溫水進(jìn)行的，用混合機(jī)處理20分鐘即得到奶油狀淀粉。再用9毫米的有孔擠壓裝置將上述淀粉料壓成粉絲，出來的粉絲需通過100℃的熱水槽，時(shí)間為30秒鐘，這樣就得到糊化的粉絲。再經(jīng)涼水冷卻，*后冷凍，干燥制成成品。這樣得到的粉絲外觀均一且有勁。

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