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??? 日式果凍飲料新近在日本**推出，晶瑩透明、柔如清水，嫩似無骨，喝在口中在有形與無形之間，香甜滿口不粘不糊，形態(tài)優(yōu)雅，非同一般。

該產(chǎn)品口感優(yōu)雅，工藝操作方便，可采用PET瓶包裝，也可采用軟鋁箔包裝，比較適合大規(guī)模生產(chǎn)，就目前市場而言，其穩(wěn)定成熟與便捷、低成本的技術特征令同行嘆為觀止。

????[參考配方]

原? 料? 名? 稱	用量(%)	原? 料? 名? 稱	用量(%)
白砂糖	4.00	蘋果酸	0.05
6倍菠蘿汁	1.5	護色劑HA	0.07
7倍濃縮蘋果汁	0.75	山梨酸鉀	0.03
增筋劑GF	0.56	菠蘿蜜香精	0.03
TR100甜賽糖	0.10	檸檬黃	0.005
檸檬酸	0.15	?	?

????[生產(chǎn)流程]???????? 蘋果酸+檸檬酸+蘋果汁+菠蘿汁+水

????山梨酸鉀+甜賽糖→溶解 ↓???????? ↓

????????????????????????→? 混合→酸化→定容→調(diào)合→灌裝→殺菌→冷卻→成品

????? 白砂糖+增筋劑→溶解?↑????????????? ↑??? ↑

??????????????????????????????????護色劑+水??香精+色素

????[工藝要點]飲料總量為1000mL。

????1.溶膠：將白砂糖與增筋劑干混均勻，然后加入大約500mL常溫水攪拌均勻，然后一

????邊加熱一邊攪拌，使膠體充分溶解至透明膠液。

????2.混合：將山梨酸鉀與甜賽糖用約100mL、60℃純凈水溶解完全，然后與溶解好的膠液混合均勻。

????3.酸化：將果汁、檸檬酸與蘋果酸用200mL、70℃左右純凈水溶解稀釋，然后加入至混合好的料液中，并攪拌均勻。

????4.定容：將護色劑用50mL溫水溶解完全，加入至酸化后的料液中，攪拌均勻，然后加入大約75℃純凈水定容至1000mL，并加入香精色素調(diào)香調(diào)色。

????5.殺菌：將料液灌裝后放入水浴中殺菌，溫度為85℃保溫15分鐘，然后迅速放入冰水中冷卻至瓶中心溫度30℃以下。

????[注意事項]

????1.溶膠完畢后，請檢測膠體是否有明顯的膠粒及糖粒。

????2.加香前，請檢測日式果凍飲料的pH值及料液狀況。

????整個生產(chǎn)工藝當以*快的速度生產(chǎn)和灌裝、冷卻，以免引起膠體的降解。如生產(chǎn)過程中不能按照正常工藝，可按具體情況補充適量膠體。

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日式果凍飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

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