鴨子是我國一種重要的禽類產品，在全國大部分地區均有養殖，不少農戶因養鴨而增加了收入，走上了致富的道路。
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鴨舌是肉鴨的舌頭，也是一種美味食材，可加工成多種特色食品，其加工方法有多種，如醬制、鹵制、紅燒、辣炒、煮湯、煙熏等。小包裝醬鴨舌是鴨舌加工食品的一種，采用醬制方法加工而成，暢銷全國各地。但醬鴨舌是一種容易腐敗變質的食品，如何延長其保質期，一直是眾多肉禽食品加工企業思考的問題。
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專業開發休閑食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，選用合格原輔料、采用雙核臭氧殺菌技術，配套使用“高效肉禽食品防腐保鮮劑”，可有效預防微生物污染醬鴨舌、提高醬鴨舌等肉禽食品的安全質量，從而延長肉禽食品保質期。
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鴨舌肉嫩鮮美，營養豐富。據測定，每100克鴨舌的營養素含量為：熱量(大卡)245.00，碳水化合物(克)0.40，脂肪(克)19.70，蛋白質(克)16.60，維生素A(微克)35.00，維生素E(毫克)0.23，硫胺素(毫克)0.01，核黃素(毫克)0.21。
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除味美可口、營養豐富之外，鴨舌還有良好的健康滋補功能：1.鴨舌含有磷脂類物質等營養成分，可促進神經系統發育，有健腦益智的作用，并可促進人體生長發育、預防老年人智力衰退。2.鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等病人有良好的食療作用。3.鴨舌的蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力、強壯身體的作用。4.中醫認為，鴨舌可溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨。
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醬鴨舌是肉鴨加工制品中的一個重要品種，以鴨舌為主要原料制作而成，其加工配料包括：鴨舌、烹飪用黃酒（料酒）、老抽、白砂糖、桂皮、八角、生姜、高效肉禽食品防腐保鮮劑。
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加工醬鴨舌的操作要點如下——
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1.選用色澤正常、無異味的新鮮鴨舌，作為加工醬鴨舌的原料。
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2.用雙核臭氧水清洗新鮮鴨舌，將洗好的鴨舌放入開水中，焯一會，然后撈出，撕掉白膜。
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3.將生姜洗干凈、去皮、切細。將八角洗干凈。
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4.在煮鍋中放入切細的生姜、八角、鴨舌和適量的水，之后加熱，燒開。
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5.在燒開后的上述物料中，加入料酒、老抽、白砂糖、食鹽、高效肉禽食品防腐保鮮劑，并攪拌均勻。
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6.改用小火燒煮，煮到收汁干鍋狀態、鴨舌表面無過多湯汁時，即可停止加熱、出鍋。
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7.將出鍋后的醬鴨舌放在干凈的有孔的不銹鋼平板上，瀝去醬鴨舌表面的容易掉落的湯汁，接著趁熱裝入復合包裝袋中。
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經煮制的醬鴨舌出鍋之后，其表面溫度很快會降低，溫度降低后的醬鴨舌則喪失了殺菌能力，細菌等微生物會沉降在醬鴨舌的表面，污染醬鴨舌。為防止出鍋后的醬鴨舌的溫度降低幅度過大，在瀝除醬鴨舌表面湯汁的同時，可向不銹鋼平板上的醬鴨舌送熱風，熱風的溫度保持在70-80攝氏度，風速不要快。
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用來包裝醬鴨舌的復合包裝袋應符合食品包裝安全標準，并具有良好的密封性能和耐壓、耐高溫的特性。
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8.對于裝入包裝袋內的醬鴨舌，迅速采用真空方式封口，以排出其中的氧氣、抑制好氧性細菌等微生物的生長繁殖。
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9.將包裝封口后的醬鴨舌放入工業微波爐內，采用合適的溫度和時間，進行二次殺菌。如果醬鴨舌的包裝袋中含有金屬材質，則不可用微波爐殺菌，否則，既會損壞微波爐，也達不到殺菌效果。
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也可將包裝好的醬鴨舌放入開水中，用水煮方式加熱殺菌20-30分鐘。在用熱水殺菌的過程中，熱水一直要保持沸騰狀態。
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10.將經過殺菌處理的醬鴨舌放入冷卻水水池中，進行冷卻。冷卻水事先應使用雙核臭氧殺菌設備或其他設備進行消毒處理，以殺滅其中的微生物、提高冷卻水的衛生質量。
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同時，冷卻水應保持流動狀態，且應經常更換，以保持冷卻水的清潔度。
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11.從冷卻水池子中撈出醬鴨舌產品，用風吹干或用干凈的布擦干包裝袋表面的水分。
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12.按照相關肉禽食品安全標準，對醬鴨舌產品進行感官、菌落總數、大腸菌群、致病菌、重金屬等質量項目的檢測。經檢驗合格的產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，在醬鴨舌加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、保障醬鴨舌的安全質量、延長醬鴨舌的保質期。
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臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
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雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；醬鴨舌等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、容器、包裝物等的消毒。
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雙核臭氧殺菌設備是采用雙核臭氧殺菌技術開發而成的一種先進的殺菌設備。在醬鴨舌等肉禽食品生產過程中，雙核臭氧殺菌設備具有良好的應用特性，可有效提高食品安全性：1.該設備的臭氧發生量大，殺菌效果良好。2.設備穩定性高，長時間工作的性能穩定，如正確使用，兩年內基本無故障。3.操作簡單，可遠距離遙控操作。4.模擬工作環境，采用雙CPU控制系統制造，雙核臭氧機可根據食品車間生產需要，自我開關機、自我安全管理，使用的安全性高，對操作人員不會造成傷害。5.性價比高，且價格適中。6.日常的使用費較低，有利于食品生產成本的控制。
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我國是個飲食大國，各地立足根據當地實際情況，加工出了品種繁多的鴨舌食品，如：辣醬炒鴨舌、醬鴨舌、麻辣鴨舌、椒鹽鴨舌、青椒爆鴨舌、芙蓉鴨舌、涼拌鴨舌、干媽豆豉舌、燴鴨舌掌、水晶鴨舌、鹵鴨舌、金沙鴨舌、銀杏煨雀舌、青椒鴨舌、紅油鴨舌等。
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采用雙核臭氧殺菌技術和全程質量控制措施，將鴨舌加工成定型包裝的醬鴨舌等食品，既可增加鴨舌的風味，又可延長鴨舌制品的保質期，還可提高鴨舌的附加值，有利于推動肉鴨產業發展。
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