作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
胡蘿卜富含胡蘿卜素,是人體的重要VA來源,含多種維生素、礦物質(zhì)和高營(yíng)養(yǎng)蔬菜。經(jīng)油炸可制成松脆可口的營(yíng)養(yǎng)食品,可用來防止兒童營(yíng)養(yǎng)失調(diào),具有很好的市場(chǎng)發(fā)展前景。操作技術(shù)要點(diǎn)如下:
1、原料預(yù)處理挑選新鮮,色澤橙紅,表面光滑無病斑的胡蘿卜。剔除形狀不規(guī)則、抽苔、機(jī)械傷重的胡蘿卜。將選出的胡蘿卜用流動(dòng)水洗凈,瀝干。接著進(jìn)行修整,人工除去胡蘿卜的黑斑、根須,切除青頂。
2、去皮小批量生產(chǎn)可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生產(chǎn)可用堿液去皮,洗凈后放在8%±2%NAOH煮沸中2—3分鐘,迅速撈出,用清水沖洗搓擦去皮。
3、切片:可切圓片、半月片,厚度3—5毫米或0.5—1毫米,要均勻一致。
4、熱燙目的是使原料色澤鮮艷,組織柔韌,清除異味,防止褐變。將胡蘿卜片放入含鹽1—2.5%的沸水中熱燙5—7分鐘后取出,迅速用冷水冷卻,以防余熱做胡蘿卜片變軟爛。
5、冷凍干燥將熱燙冷卻后的胡蘿卜片在10—-30℃的條件下進(jìn)行冷凍,再送入低壓凍干器中進(jìn)行冷凍干燥。當(dāng)水分降至5%±0%時(shí)即可。
6、油炸將干制品放入152 0173 3840—180℃的食用油中油2—5秒,即得黃紅色松脆制品。
7、包裝對(duì)炸制品按大小分級(jí),去除雜質(zhì)、次品,分別裝袋真空密封。貯存溫度應(yīng)低于14℃,防氧化變質(zhì)。?
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
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