作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
隨著餐飲業的迅速發展,人們對調味品的需求越來越高。伴隨著快節奏的生活方式,除了要求調味品有良好的色、香、味,還更加注重其營養、方便和衛生。大豆醬含有大量的蛋白質和維生素,鮮蘑中富含人體所需的礦物質。風味蘑菇醬以大豆醬為主要原料,配以鮮蘑
加工而成。既保留了大豆醬豐富的營養價值和醇美風味,又突出了鮮蘑的清香鮮美。
1生產工藝流程
2材料和設備
2.1原輔料及其質量要求 ?大豆醬:醬體紅褐色,味道鮮美醇厚,無其它異味。鮮蘑:新鮮香菇(野生鮮蘑更佳),無腐敗,無霉爛。大蒜:新鮮,無霉爛。味精:符合GB /T8967-2000標準。植物油:無雜物,無異味。
2.2主要設備 ??夾層鍋、粗磨、灌醬機、真空蒸氣滅菌機。
2.3配方 ??大豆醬230g;大蒜10 g;鮮蘑20g;蔥5g;植物油30g;味精3g;食糖5g。
3工藝操作要點
3.1鮮蘑預處理 ?將鮮蘑去除根部雜質,洗凈景晾曬,放入開水中焯一下,然后用粗磨磨成小塊。晾曬不可太干,以不易破碎為好。
3.2風味醬的加工 ?
3.2.1大豆醬的炒制。植物油加熱至200℃左右,加入大豆醬煸炒,待炒出濃郁的醬香味時加入磨好的鮮蘑塊。醬的炒制是制作加工的關鍵,醬炒得輕,香味不夠豐滿;炒得重,會使醬變焦,味苦,影響成品的顏色和滋味。
3.2.2煮沸加入味精后冷卻至80℃左右即可裝瓶封口,這樣既能抑制細菌生長又能為下一步殺菌作準備。
3.2.3采用四旋玻璃瓶灌裝,凈重220g,灌裝后添加適量的芝麻油作面油,再用真空蒸氣灌裝機封口。
3.2.4將灌裝好的醬放入真空封罐機中殺菌,要求品溫控制在90℃,時間l5 min。
4產品質量標準
4.1感官質量標準 ??顏色:棕褐色,油潤有光澤; 香味:醬香濃郁,菇香清爽鮮美;
滋味:有香菇特有的清香,口感甘滑醇美,無苦澀等異味;體態:稀稠合適。
4.2理化指標 ??水分40%;食鹽14%?;氨基酸態氮0.78%;總糖12%?;微生物指標符合GB2718-152 0173 3840標準。
風味蘑菇醬結合了大豆醬和蘑菇的清爽口味,突出清、鮮、香,適合我國大部分地區的口味。既能滿足人們對營養的需要,又能滿足人們對口味的追求,并且食用方便、衛生。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《仙人掌罐頭的制作工藝》
下一篇《模擬蟹肉的加工技術》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com