蔬菜掛面制作的新工藝
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 采用新工藝制作蔬菜掛面，克服了傳統產品由于添加蔬菜易變色，只能現用，不能久儲的缺點，成品翠綠誘人，營養豐富，入口滑爽。
??? 原料配方。面粉100份，菠菜20份，食鹽5-10份，純堿適量。
??? 和面熟化。**用0.2%純堿與0.02%草酸鋅混合液加熱至85-100℃，將洗凈的菠菜預煮2-3分鐘。準確稱取面粉，放入和面機內，加入預煮好的菠菜，并以預煮液溶解食鹽一并加入，開動和面機，轉速控制在70轉/分，和面10-15分鐘。然后將面從中取出，均勻攪拌成豆腐渣狀，加入轉速5-10轉/分的熟化機內，熟化30分鐘。
??? 壓片切條。熟化后的面團經面條機軋輥壓成面帶，調節輥距，厚度逐漸變薄，面筋組織分布均勻，強度也逐步提高。*后將面帶用切條機連續切成粗細適當的面條。
??? 干燥包裝。將濕面條掛在烘房中烘干。烘房溫度控制在50-55℃，相對濕度控制在55%-65%之間，經12小時即可干燥成含水量14%的干面條。將干燥好的掛面下架，計量包裝成每把400-500克、長18-26厘米的成品。
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