??? 西瓜豆豉氣味醇香，柔和爽口，后味綿長并回甜，酯香、醬香感濃厚，深受消費者歡迎。其營養豐富，經分析，氨基酸0．76％，總酸2．79％，氯化物11．93％，還原糖10．8％，水分46．1％。?

??? 西瓜豆敢的生產以精選的黃豆、面粉、優良品種西瓜為原料，利用天然黃曲、西瓜瓤汁拌酷，經天然發酵釀制而成。?

??? 1．原料配比?

??? 主料 黃豆38千克，面粉28．5千克。?

??? 輔料 食鹽12．5千克，陳皮絲5克，西瓜瓤汁62.5升，生姜0．75千克，小茴香5克。?

??? 2．操作步驟?

??? (1)泡豆 將黃豆用清水洗凈，除去浮土雜質，撈出置入缸內，加清水浸泡3—4小時。?

??? (2)蒸熟 浸泡后的黃豆用常壓蒸煮3—4小時，以用手指捏呈餅狀，無硬心時為止。?

??? (3)制曲 蒸豆制曲沿用傳統法，靠天然黃曲霉菌自然生長繁殖。蒸熟黃豆與面粉混拌均勻，置葦席上平攤約3厘米厚，室溫保持28—30℃，品溫控制在35—37℃為宜。1日后，呈塊狀進行**次翻曲。之后，約6小時翻第二次曲。再經3天保溫培養，待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即成曲。出曲后在烈日下曬成干豆黃。?

??? (4)制醅發酵 將西瓜瓤汁與食鹽、生姜丁、陳皮絲、小茴香混勻，然后拌入干豆黃，入缸置日光下保溫浸潤分化，待食鹽全部溶化、豉醅稀稠度適宜時，將缸密封保溫發酵40—50天，即釀成西瓜豆敢成品。

??? (5)成品特色 色澤鮮嫩，豆糊混態，口感爽利，鮮味濃郁回甜，氣味香柔，健胃助餐。

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