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馬鈴薯蝦片加工技術(shù)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 工藝流程
??? 馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→煮熟→干制→分選→包裝
??? 操作要點(diǎn)
??? (1)備料:選無(wú)病蟲、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)發(fā)芽、無(wú)失水變軟的馬鈴薯,用水沖洗干凈,然后手工刮去表皮或堿液去皮。
??? (2)切片與漂洗:切片可用不銹鋼刀手工切片或用旋轉(zhuǎn)式離心切片機(jī)切片,要求薯片厚薄均勻一致,厚度為0.2cm左右。切好的薯片倒入清水池中沖洗,洗凈切片表面的淀粉。
??? (3)煮熟:將浸泡好的馬鈴薯片倒人沸水鍋中,煮沸3~4min,當(dāng)薯片達(dá)到熟而不爛時(shí),迅速撈出放入冷水中,輕輕翻動(dòng)攪拌,讓薯片盡快涼透,并去凈薯片上的粉漿、粘沫等物,使薯片分離不粘。
??? (4)干制:干制分人工干制和自然干制(曬干)兩種。自然干制是將涼透的馬鈴薯片撈出,淋干水分,單層整平排放在席子上,于日光下晾曬,待薯片半干時(shí),再整形一次,然后翻曬至透,即成薯蝦片。
??? (5)貯存:為了能長(zhǎng)期貯存,在曬的過(guò)程中,按薯片重量的0.2%比例,用山梨酸或安息香酸液進(jìn)行浸灑,然后陰干。根據(jù)薯片大小,分級(jí)包裝,置于通風(fēng)干燥處保存。
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