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??? 1、五香金針菇。是很好的旅游小吃食品，還可作涼拌菜或炒食。

??? （1）原料：鮮金針菇5千克，五香粉10克，醬油500毫升，水5升。

??? （2）制作：

??? 1）整料　選取菌柄長15厘米左右，色澤淡黃，沒有病蟲害的未開傘金針菇，切除基部的菇腳，去除污物雜質(zhì)，洗凈瀝水備用。

??? 2）煮制　在鋁鍋內(nèi)放入5升水，500毫升醬油，10克五香粉。燒開后，將金針菇分兩批加入鍋內(nèi)，煮制5分鐘，使金針菇入味，即熟而不爛，然后撈出，瀝干水分。

??? 3）曬干　將煮制瀝水后的金針菇放在竹篩里，在太陽下曬干或在烘房內(nèi)烘干，其間要翻動幾次，防止金針菇粘在烘篩上。五香金針菇的制得率在40%左右。

??? 2、油炸金針菇。

??? （1）原料：鮮金針菇、糖、食鹽、蔥段、花椒、味精、花生油、精面粉。

??? （2）制作：

??? 1）整料　選用長10——15厘米，未開傘、無霉?fàn)€變質(zhì)的鮮金針菇，切除污物雜質(zhì)，洗凈備用。

??? 2）煮料　在鋁鍋內(nèi)加入適量水以及糖、鹽、蔥段、花椒等調(diào)味料，煮熟3分鐘，加入金針菇煮5——6分鐘。然后加入少許味精，撈出瀝干湯汁待用。

??? 3）掛漿　把煮菇的湯汁用6層紗布過濾，大部分留作它用，取少部分與精面粉調(diào)成糊狀，將煮制好的金針菇放在糊中均勻地涂上一層糊漿。

??? 4）油炸　在鍋中加適量花生油，燒熱后（勿滾沸）加入已掛漿的金針菇，炸至金黃、酥脆時撈出，切防炸焦，瀝去油即可食用，也可包裝后貯存。

??? 3、金針菇干

??? （1）原料：鮮金針菇，糖、鹽、蔥段、花椒、味精、檸檬酸等調(diào)料。

??? （2）制作

??? 1）整料　參照油炸金針菇制作。

??? 2）煮制　在鋁鍋中加入適量水和調(diào)料，按消費(fèi)者的口味調(diào)配，無一定模式。將各調(diào)料放入鋁鍋后1——2分鐘，然后倒入備好的金針菇煮5——10分鐘，使調(diào)料充分進(jìn)入菇體，達(dá)菇肉入味，熟而不爛時撈出瀝汁。

??? 3）烘干　將煮制瀝汁的金針菇攤放在烘篩里，送入烘箱，在70——80攝氏度溫度下烘干；或?qū)⒑婧Y放在通風(fēng)的太陽下曬干。無論是烘或曬期間，要翻動2次，可以起到加速烘曬速度，防止金針菇與烘篩粘結(jié)。

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