??? 1、原料

??? 大豆50公斤，可產豆腐干坯子1200塊。

??? 2、配料

??? 每1200塊白坯需味精100~125克，糖精3克，鹽2~2.5公斤，麻油400~500克，茴香、桂皮各200~300克。

??? 3、工具

??? 內徑535毫米見方，外徑590毫米見方、高152 0173 3840毫米的拔坯套圈；700毫米見方的平板；25毫米見方的劃坯模棍：200毫米見方的包布；鉛印及撬壓機等。

??? 4、制法

??? (1)?成型：

??? 從制豆漿到抽泔的過程與制其他豆腐干相同，在把豆腐花舀在套圈里拔坯后，才上撬壓榨，壓至能劃坯成塊即可。然后把整塊坯子翻在平板上，用模棍劃成50x 50x25毫米的香干坯子，再用布包緊。上撬時，每板排成8×8塊，用木框套上，然后在每塊豆腐干上放鉛印，并以此疊放。待把一缸的坯子包完，再上撬壓榨，等豆腐干堅韌緊實后，放橇脫榨，拆去包布冷卻。

??? (2)?出白：

??? 把豆腐干放在開水里稍煮，使豆腐干內黃泔水有所排出。

??? (3)?燒煮煨湯：

??? 先將糖精、鹽、茴香、桂皮等配料放在鍋內燒開，然后將白坯豆腐干倒入，湯水要浸沒白坯，再加入味精煨湯。煨湯完畢后取出冷卻，豆腐干表面涂上麻油。

??? 5、規格質量

??? 每10塊重500克左右，每塊5厘米見方，厚2.5厘米。四角方正，質地堅韌，厚薄均勻，色澤光亮，鮮香可口。