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中華酸棗蜜酒

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 酸棗原汁100千克 酸棗原酒50千克 蜂蜜9~12千克

制作方法

1.酸棗原汁的制備:酸棗破碎時(shí)可加不超過酸棗量3倍的水,然后倒入鋁鍋或不銹鋼鍋加熱,浸泡12~14小時(shí),過濾后調(diào)糖至可溶性固形物25%左右備用。

2.酸棗原酒的制備:酸棗在不銹鋼鍋內(nèi)炒至微焦后,用50%的食用酒精浸泡10~15天,酒精與酸棗的用量為3∶1。

3.調(diào)配:將上述制得的酸棗原汁與原酒按重量比2∶1的比例混合,加入總重量6~8%經(jīng)煮沸的蜂蜜攪拌,貯存2~3個(gè)月即可。如貯酒中不能自然澄清,可用明膠單寧法澄清。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 酒度18~20度,糖度12~15%,總酸0.3~0.4%,相對(duì)密度1.035。
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