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????茄子是一種常見(jiàn)蔬菜，供應(yīng)充足，每年夏季大量上市時(shí)往往會(huì)因滯銷(xiāo)造成積壓浪費(fèi)，現(xiàn)介紹幾種將其制成風(fēng)味獨(dú)特的食品的深加工法，以減少損失，增加收入。

????①多味茄片，新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄子淹沒(méi)，壓上重物蓋嚴(yán)，每隔2×3天翻缸一次，經(jīng)20天的腌制成熟，后取出放在清水內(nèi)浸泡6小時(shí)，其間換水2-3次，再撈起晾干，取干茄子片100公斤，辣椒粉1．2公斤；花椒粉1公斤，白砂糖8公斤，味精200克混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得咸中帶辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包裝。

????②蒜味茄條，仿照上述方法將茄片腌熟，取出晾至大半干，切成細(xì)條狀，放沸水內(nèi)燙漂1-2分鐘，置冷水中浸泡4-5k，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈，切成粉末。按茄條100公斤，蒜末3．5公斤，姜末1．5公斤備齊，拌勻裝缸加醬油淹沒(méi)，每天翻動(dòng)一次，4-5天后便得色澤深紅，蒜味濃郁的成品。

????③風(fēng)味茄絲，將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀，放沸水中燙漂1-2分鐘，撈起瀝干，再放陽(yáng)光下暴曬，干縮成卷絲狀，按100公斤絲，50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入鋁鍋，添適量開(kāi)水，燒沸熬成湯汁，隨后倒入干茄絲及鮮辣粉，胡椒粉適量，并不斷攪動(dòng)，一般煮15-20分鐘，見(jiàn)湯汁能起絲時(shí)，起鍋放熟米粉中滾一下，攤開(kāi)晾涼，即得風(fēng)味獨(dú)特的茄絲方便小食品，稱(chēng)量后密封包裝便可。?

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