作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 原料配方?
??? 蛋糕底:富強粉3公斤、白砂糖3.375公斤、鮮蛋7.5公斤、粟粉375克
??? 雪布皮:富強粉3.75公斤、白糖粉2公斤、豬油1.75公斤、鮮蛋900克、泡打粉67.5克、奶油250克、香蘭素適量
??? 制作方法?
??? 1.先把蛋漿分成10盤(盤內墊底紙),烤熟后將每盤切成三條蛋糕。
??? 2.雪布皮的調制:把面粉放在案板上圍成圈,中間加入原料,攪拌溶解后,摻進面粉拌勻便成雪布皮(拌料時不要多搓,防止瀉油生筋)。
??? 3.成型與烘烤:餅皮制好后把它搟薄,用花棍轆花,切成與卷蛋糕長寬相等,反轉掃上蛋漿。放上卷蛋糕,把皮卷上,用慢火烘烤,出爐冷卻后切成小塊蛋糕。
??? 質量標準 雪布皮色雪白,有美麗條紋,入口皮松化,蛋糕軟滑。
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