淋味魚脯的加工工藝
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? (二)工藝要點
??? 1．脫脂? 將處理好的原料魚浸入20℃生物酶液中約15分鐘，使其pH達8.6。
??? 2．烘干? 攤片厚度3毫米左右，溫度控制在35℃，約烘8小時。
??? 3．熬煮? 配料為水1 000毫升，料酒250毫升，白糖70克，食鹽50克，味精40克，各種香料適量，熬煮后待用。
??? 4．浸泡? 將烘干后的魚片浸入上述料液中，密封約15天，即為成品。
??? (三)質量標準? 淋味魚脯呈均勻的淡黃色，質地疏松，呈纖維狀，口感酥、脆、香、無異味；水分小于8％；細菌總數小于或等于3 000個／克，大腸菌群小于或等于40個／克，致病菌不得檢出。
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