日曬法：將鮮果穗薄鋪于大竹篩內(nèi)暴曬，待果色由紅轉(zhuǎn)暗紅褐色后，將一空篩覆蓋在果篩上翻轉(zhuǎn)，然后剔除劣果和腐爛破裂果實(shí)。每天翻篩一次，待果有八成干時進(jìn)行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴天中午堆疊果，外加果席焗至翌晨，連續(xù)3-4天。焗果至九成干時，如發(fā)現(xiàn)果殼色澤不鮮，則要進(jìn)行催色，即將果實(shí)在烈日下用清水噴霧，灑果一次，顏色有所改善。當(dāng)荔枝干曬至種子能用錘擊粉碎即制成。

　　熱干燥：要選果肉和果殼厚的果實(shí)，果實(shí)越新鮮越好，成熟度以殼色有85%轉(zhuǎn)紅，果梗部位仍帶有青色的為佳。不夠新鮮或過熟的果實(shí)制出的成品色澤帶暗。不要雨天采收的果實(shí)，這種果實(shí)制干易破裂。火焙法是先將選出的果實(shí)鋪在竹篩上置烈日下預(yù)曬2-3天，使果實(shí)一部分水分蒸發(fā)，再將荔枝攤放在烘焙的棚面上。培灶，以磚砌成，內(nèi)燃燃料（煤、炭、蔗渣及谷殼等）。**次烘焙24小時，每2-3小時翻動一次，然后將經(jīng)烘焙的果實(shí)放入竹籮或竹囤內(nèi)，下鋪谷糠，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉干濕均勻。*后再放入焙灶，烘至果實(shí)干透。熱風(fēng)干燥法是將果實(shí)平鋪在干燥架上，鋪板*好是大孔眼，一般直徑為2cm，鋪的厚度不要超過15cm，先控溫55-65℃，通風(fēng)5小時，再控溫80-85℃，通風(fēng)15小時。成品檢驗(yàn)方法與日曬法相同。

　　由于果實(shí)的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果干會有扁枝與圓枝之分，扁枝比圓圓枝價格高，因此有些地方在果實(shí)半干時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。

　　包裝：待果實(shí)冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，內(nèi)置塑料袋，裝果后封口。裝箱要裝實(shí)、裝足，以減少搬運(yùn)損耗。