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保健鯊魚松的加工工藝

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? (一)工藝流程
??? 鯊魚預處理→切片→輥壓→調(diào)味→拉絲→預烘→炒酥→冷卻→包裝→成品
??? (二)操作要點? ①將新鮮鯊魚肉清洗干凈,切成200克左右的肉塊,入沸水中加適量黃酒、生姜漂燙5分鐘去腥,撈起,去掉魚皮及魚刺。②將預處理后的魚肉順肌纖維方向切成6毫米厚的魚片,置于1毫米間隙的輥壓機中壓成薄片,使魚肉纖維疏松、成絲。③按原料重加入精鹽3%,糖5%,辣椒0.15%,料酒1%,味素0.5%,混合均勻后,用機械或手工將魚片進一步拉成絲。④將粗魚絲置于烘烤機中烘至含水量為30%左右,取出冷卻待用。⑤將烘好的粗魚絲加入15%、152 0173 3840℃植物油炒制15分鐘左右,至魚絲呈淡黃色出鍋。⑥成品冷卻至室溫即可進行包裝。⑦保健鯊魚松呈淺黃色,色澤均勻一致。
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